[사회과학][호텔경영 요리학] 계란에 관해서

[호텔경영 요리학] 계란에 관해서

차 례
1. 계란이란
2. 계란의 구성
3. 계란의 성분
4. 계란의 산업현황
5. 계란의 가공공정(양계장 생산공정)
6. 계란의 저장법
7. 계란의 등급
1. 계란이란
닭의 알` -` `달기알` -` `달걀` :`달걀`은 토박이말
지금 우리는 한 가지 사물을 몇 가지의 명칭으로 말할 때가 있다.
그 중의 하나가 `달걀`이다. `달걀`이라고도 하지만, 어떤 사람은 `계란`이라고도 하고 또 어떤 사람은 `겨란`이라고도 한다. 이 세 단어는 동일한 사물을 지칭하는 것이지만, `달걀`은 고유어이고, `계란`과 `겨란`은 한자어이다. `달걀`은 어떻게 만들어졌을까 `닭의알`의 그 원래의 형태이다 그러다가 소유격 조사인 `의`가 단모음화되어 `이`가 되니까, `닭이알`이 되고, 이것이 변하여 `달걀`이 된 것이다. `계란`은 `닭 계, 알 란` 의 두 한자가 모여서 된 단어이고, `겨란`은 이것이 변화하여 이루어진 단어이다.
2. 계란의 구성


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