[사회과학][전통식단] 젓갈에 관해서

추를 젓국에 갈아서 이용하면 맛이 산뜻하다. 송어와 소금 2㎏을 잘 섞은 다음 3일 지나면 소금 2㎏을 더 넣어 잘 혼합하여 비닐로 덮고 돌로 잘 눌러 둔다. 3개월이 지난 다음 먹을 양 만큼 꺼내서 물로 씻은 후 부재료로 앙념하여 버무려 먹는다.
-굴젓: 생굴로 담근 젓. 알이 작고 싱싱한 굴을 골라 소금물에 살살 흔들어 씻어 물기를 뺀 뒤 소금을 넣고 버무린다. 오랫동안 두고 먹을 것이라면 소금 양을 넉넉하게 한다. 항아리 바닥에 소금을 한 켜 뿌린 뒤 소금에 버무린 굴을 한 켜 놓고 다시 소금을 뿌리는 식으로 켜켜이 담는다. 5일 정도 지난 뒤에 꺼내서 양념에 버무리고 다시 3~4일간 더 삭힌 뒤 꺼내 먹는다. 무와 배를 가늘게 채 썰거나 숟가락으로 긁어 넣으면 산뜻한 맛을 낸다. 단, 이렇게 하면 보존 기간이 짧아진다.
-낙지젓: 만드는 법은 먼저 싱싱한 낙지를 골라 먹물과 내장을 제거한다. 손질한 낙지에 소금이나 밀가루를 묻혀 주물러 씻어 이물질을 제거한 후 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 낙지 한 마리에 소금 1/4컵의 비율로 소금을 넣고 버무린다. 항아리 바닥에 소금을 깔고 소금을 켜켜이 뿌리면서 낙지를 차곡차곡 담은 후 입구를 단단히 봉한다. 15일 정도 서늘한 곳에서 삭힌다. 낙지가 잘 삭아 수분이 빠지면 물에 흔들어 씻어 물기를 꼭 짠다. 먹을 때는 잘게 썰어 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 깨소금, 풋고추 등을 넣고 무쳐서 상에 낸다.
-성게알젓: 제주도 특산품인 성게젓은 성게의 운단이라고 하는 알만을 채취하여 만든 젓갈이다. 채취되는 양이 소량이므로 젓갈을 만들기 위해서는 많은 성게가 필요해서 원료의 희소성과 뛰어난 맛으로 고급식품으로 알려져 있다. 성게는 밤송이 조개 또는 구살이라고도 불리며, 알의 색은 노랗고, 감칠맛이 일품이다. 또한, 성게알젓은 비타민, 철분 등의 영양분이 풍부한 영약식품으로 알려져 있다.

2)다음은 식해 문화권이다. 식해(食)는 내장을 제거한 생선의 발효에 곡물의 젖산발효를 가미한 특수한

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