[생명공학실험] ISP Production

1.실험제목

2.실험목적
3.이 론

ISP Production

탈지대두분으로 농축 및 분리대두단백을 제조하는 원리를 알고,
더 나아가 단백질 분리 및 정제과정의 전반적인 개념을 이해한다.

분리대두단백(ISP)은 콩에서 단백질만 분리한 것으로 가장 잘 정제된 대두단백식품이다. 대두 성분 중 탄수화물과 지방을 제거하고 단백질 비율을 90% 이상 끌어올린 식물성 단백질원이기 때문에 제조할 때 단백질의 분리 및 정제하는 과정이 필요하다.
우선 단백질을 분리해 내기 위해서는 단백질의 특성을 알아야한다. 단백질은 양쪽성 물질인 아미노산으로 이루어져 있으며 이 아미노산이 peptide bond로 연결되어 polymer를 이룬다. Polar에 따라 산성 아미노산과 염기성 아미노산이 존재하며, Solubility 측면에서 보면 pH의 변화에 따라 (-)charge와 (+)charge를 지니게 된다.

pH
charge
용해도
pH ` pI
전체적 (-)charge
증가 (NaOH)
pI
charge 〓 0
물에 가장 덜 녹는 상태
pH ` pI
전체적 (+)charge
증가 (Hcl)
아미노산은 아래 표와 같이 pH에 따라 charge의 변화가 일어난다.
pI(등전점)에서 아미노산의 아미노기와 카르복실기의 전하량이 …