[사회과학][식품가공실험] 기능성 잼 개발 - 알로에 잼

기능성 잼 개발 - 알로에 잼
서론 - 잼 시장 동향
잼을 빵에 발라먹는 것은, 빠른 생활패턴 속에 살아가는 현대인들의 부족한 식사시간을 대신해 주며 필수 영양소를 공급해주는 역할을 한다. 이미 시판되고 있는 잼에는 사과, 딸기, 귤, 선인장, 키위, 블루베리잼 등이 있다. 소비자들은 당 함유량이 높은 잼보다는 저당도 잼이나 올리고당으로 만든 잼을 선호하며, 이에 따라 항산화제 성분이나 주름방지 및 노화억제 효과를 지닌 잼이 개발되는 등, 과일잼도 웰빙시대가 열렸다. 이에 맞게, 유기농, 기능성 과일잼으로 시장을 공략해야 한다고 생각한다. 실제로 과일잼의 설탕 함량은 50% 이상으로 다량 섭취시 건강에 좋지 않고, 칼슘이나 비타민이 강화된 기능성 제품이 증대되어야 한다. 이 보고서에서는 건강 기능식품 원료인 알로에와 저열량의 효과가 있는 올리고당을 이용하여 충치 및 변비, 성인병 예방에 효능이 있는 알로에 잼을 소개한다.

본론 1 - 시판되어지고 있는 기능성 잼과 독특한 잼의 종류

⑴ 블루베리 잼 - 면역력 및 시력 향상에 표과적임.
⑵ 흑마늘, 허브 함유 과일잼 - 폴리페놀 등 항산화물질이 10배이상 첨가되어 노화방지 및 각종 성인병 예방에 탁월한 효능을 가진 기능성 잼.
⑶ 지역특화상품 과일잼 - 서산 흑마늘잼, 영암 무화과잼, 고창 복분자잼, 제주도 한라봉잼, 양평 오디잼, 지방 자치단체의 토마토잼, 고추 야콘잼 등, 지역 특화상품으로 만든 과일잼은 수출증대와 지역 농가소득 증대의 1석 2조의 효과가 있다.

본론 2 - 알로에의 효능

알로에(Aloe)는 식물학상으로 백합과의 알로에속 다년생 초본이다. 세계적인 약용식물로, 알로에속의 식물은 5백 종이 넘지만 약용 알로에는 6, 7종에 불과하다. 약용 알로에는 제약의 재료…
들어 있다. 그리고 다당류나 설탕, 펙틴, 아미노산 등을 다양하게 포함하고 있어 각 효소와 당단백질

완화된다.