[자연과학]식품 일반 성분 분석 - 상압가열건조법에 의한 수분정량

식품 일반 성분 분석
상압가열건조법에 의한 수분정량

1.서론

수분함량을 측정하는 방법 중에서 건조법에는 상압가열건조법, 감압가열건조법 그리고 적외선수분측정법이 있다. 상압가열건조법의 원리는 물의 끓는점보다 약간 높은 온도(105℃)에서 시료를 건조하고, 그 감량의 항량값을 수분으로 한다. 이 방법은 가열에 불안정한 성분과 휘발성을 많이 함유한 식품에는 부적당하나, 온도 및 압력 등의 건조 조건이 크게 문제되지 않을 경우에는 일반적으로 가장 많이 사용된다. 또 이 방법으로 결합수는 유리되지 않으며 감압건조법 보다 일반적으로 0.1~0.6%의 낮은 값을 나타낸다. 감압가열건조법의 원리는 감압에 의하여 100℃ 이하의 낮은 온도에서 시료 중의 수분을 완전히 제거 시킬 수 있기 때문에 시료에서 발생할 수 있는 공기에 의한 산화와 열분해를 최소로 막을 수 있다. 그러므로 가열온도를 높이면 분해 또는 변화를 일으킬 가능성이 있는 식품에 대해서는 이 방법이 가장 신뢰 할 수 있는 방법이다. 적외선수분측정법은 적외선수분측정기를 이용하여 건조시켜 그 건조감량을 직접 수분함량으로 환산하여 읽는다. 이 방법은 신속하고 정확하게 수분을 정량할 수 있고 또 측정값을 직접 읽을 수 있으며 온도도 임의로 조절할 수 있는 잇점이 많다. 이 측정기는 광범위하게 수분을 측정할 수 있다. 그러나 상압가열건조법에 비하여 정확도는 약간 떨어지는 경향이 있다. 본 실험에서는 상압가열건조법을 이용한 수분함량 측정 실험을 하고 이 결과로부터 수분함량을 계산하고 자료와 비교하겠다.

2.재료 및 방법

1)시료

조제하여 보관된 중간 크기의 2번 시료

2)장치 및 기구

Dry oven, 데시케이터, 칭량병, 도가니 집게, 약수저, 전자저울

3)실험방법

① 칭량병의 항량작업으로 칭량병을 건조기(105℃)에서 4시간 건조하고 데시케이터 속에서 15~30분 방냉하여

…

② 다시 빈 용기를 건조기에서 2시간 정도 건조시키고 데시케이터 속에서 30분 방냉하여 다시 무게를 잰다.

③ ①과②의 무게 차이가 0.3mg이내 이면 그 무게를 항량(ω)으로 하고 0.3mg 이상이면 무게 차이가 0.3mg이내

④ 칭량병을 저울위에 올리고 영점을 맞추고, 칭량병 안에 시료를 1~2g정도 넣고 무게(ω)를 측정 및 기록한다.

⑤ 시료가 담긴 칭량병을 건조기(105℃)에서 2시간 가열하고 꺼내서 데시케이터에서 15~30분 방냉한 후 그

⑥ ⑤와 같이 건조, 방냉, 무게 다는 조작을 되풀이하여 항량을 구한다.