[경영,경제]외식사업 관리론 - 외식 프랜차이즈의 특징과 문제점

- 크리스피 그린빈

: 스테이크, 파스타, 치킨 등의 고칼로리의 메인 메뉴 위주였던 패밀리 레스토랑이 웰빙 옷을 입기 시작했다. TGIF를 비롯한 많은 패밀리 레스토랑들이 고열량 메뉴에서 벗어나 다양한 웰빙 메뉴들을 선보이고 있다. 이 중 `크리스피 그린 빈`은 빵가루를 묻혀 바삭하게 튀겨 낸 그린빈을 오이와사비 드레싱에 찍어먹는 요리로 특히 여성들 사이에서 반응이 좋다.

2. 불고기브라더스 - 냉면 브라더스

: 중식을 먹을 때 흔히 하게 되는 고민인 ‘짜장면 먹을까 짬뽕 먹을까’ 처럼 한식을 먹을 때는 ‘물냉면을 먹을까 비빔냉면을 먹을까’로 많이 고민하게 되는데, 불고기 브라더스에서 이러한 고민을 해결해 주었다. 바로 ‘냉면 브라더스’ 라는 메뉴이다. 물냉면과 비빔냉면을 동시에 맛볼 수 있다.
3. VIPS - 화로 양념구이 스테이크

: 최근 스테이크 전문 레스토랑의 움직임 중 하나가 한국식 메뉴이다. 부모님을 위한 메뉴로 VIPS가 화로 양념구이 스테이크를 선보였다. 양식인 스테이크와 한식인 화로를 이용한 양념구이의 만남이 이색적이다.

4. 피자헛 - 프레쉬 고메이 피자

: 정통 이탈리아식 피자부터 중화풍 피자까지 경험할 수 있는 ‘프레쉬 고메이 피자’
모차렐라 치즈에 루콜라와 토마토를 얹은 정통 이탈리아식 피자 ‘마르게리따’, 진하고 독특한 향의 고르곤졸라 치즈와 볶은 마늘이 어우러진 ‘갈릭 고르곤졸라’, 담백한 포테이토에 샤워크림을 얹은 ‘포테이토 크레마’, 중국식 굴소스에 볶은 새우와 청경재를 얹은 ‘오리엔탈 슈프림’ 등 각기 다른 4가지 토핑을 선보였다. 특히 ‘오리엔탈 슈프림’은 피자업계 최초로 선보이는 중국풍 피자로 많은 관심을 받고 있다. 더 얇아지고 쫄깃해진 도우가 특징으로 피자도우에 싱싱한 야채를 얹거나 갓 볶아낸 토핑을 얹는 등 토핑 맛을 최대한 살리는 조리법으로 고급스런 맛을 선사하였다.

▷ 외식 프랜차이즈의 ‘이색 마케팅’ 전략

◆ 카페형 치킨 전문점

야들리애 치킨 : 매장의

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