우리나라 전통 발효식품-된장

우리나라 전통 발효식품`된장`
목차
웰빙식품 된장
된장의 유래
발효음식 된장
된장의 종류
된장의 제조 과정
된장의 발효와 미생물
된장의 효능
우리된장의 우수성
웰빙식품 된장 (1)
가장 대표적인 웰빙식품
주재료 콩
소화 흡수율이 높다.-메주콩이 미생물에 의해 발효 되면서  큰 분자의 영양소를 잘게 잘라 소화하기  쉬운 영양소로 만듬
웰빙식품 된장 (2)
해독 해열에 쓰인다
최근 항체생성을 증가시키는 물질이 발견
100세 이상의 장수노인 90%이상이 하루 한끼 이상 된장국을 먹은 것으로 조사됨
된장의 유래 (1)
`삼국사기`신라 신문왕이 왕비를 맞을 때 보낸 예물 가운데 장이 포함 
고려 때거란족의 침입으로 고통 받는 백성들에게 소금과 된장을 나누어주었다는 기록
`위지동이전``고구려에서 장양(藏釀)을 잘 한다`.`발해의 명산물은 책성에서 생산되는 된장‘
된장의 유래 (2)
`구황보유` 콩과 밀을 이용한 메주를 기본으로 사용하여 담그는 방법
`본초강목` “…(생략)