식문화,미주식문화,유럽식문화,식문화이해

랍

유대인
⇒마늘, 올리브 열매 전해짐
조림요리나 찜요리의 조리법의 원형
로마의 영향
⇒새콤달콤한 맛을 지닌 과일, 샤프란, 후추, 사탕수수, 설탕 등이 전해짐
지중해를 끼고 있어 해안가에는 해물요리 발달

Ⅱ.본론 : 유럽-스페인
외식산업론 : 기타지역의 식문화
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하몽(jamon)
빠에야

고기와 해물을 넣은 스페인 식
철판볶음밥

샤프란을 넣어 노란색이 나는 것이 특징
라틴어로 ‘뒷다리’라는 뜻

돼지 뒷다리를 소금에 절여 약 1년간
그늘에 말린 것으로 훈제를 하지 않음

대표적인 음식
Ⅱ.본론 : 유럽-스페인
외식산업론 : 기타지역의 식문화
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대표적인음식
피쉬 앤 칩스
영국의 서민적인 대중음식
흰살 생선을 기름에 튀긴 후 감자튀김과 같이 먹음
하기스
스코틀랜드에서 기념일에 만들어 먹는 전통음식

동물의 염통간허파양파오트밀양고기의 지방으로 양의 위를 채워서 오래 끓여 만듦

Ⅱ.본론 : 유럽-영국
외식산업론 : 기타지역의 식문화
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식문화에 영향끼친 자연적역사적 환경 &음식문화 특징
남부, 중부, 북부 지역적 차별성이 큼
북부지역(밀라노중심)
-프랑스, 독일 등 인접국가 영향
→퓨전요리 성행
남부지역
-바다와 인접하여 지중해요리 유명
중부지역(로마중심)
-남부+북부
→매운맛을 내는 요리 유명
Ⅱ.본론 : 유럽-이탈리아
외식산업론 : 기타지역의 식문화
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-여러가지 파스타 면 종류
파스타란 이탈리아어로 ‘반죽’을 의미하며 밀가루에 물과 계란을 넣어 반죽하여 밀고 성형한것
파스타
※스파게티와 차이-스파게티는 파스타중 가늘고 길게

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