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호텔서비스론
(아웃백의 서비스)
1-1. 국내의 외식문화
외식산업이라는 말이 사용된 것은 1980년대에 접어들면서 외식업이 사회적이나 경제적으로 비중이 증대하면서부터이다. 21세기를 맞이하면서 세계는 경제, 사회, 문화 등 모든 분야에 걸쳐 엄청난 변화를 거듭하고 있는데, 특히 선진국을 중심으로 세계가 글로벌화가 되면서 변화와 더불어 경쟁의 속도까지 가속화되면서 외식산업에도 큰 영향을 끼쳤다. 우리나라 외식산업이 성장기를 걸쳐 선진국형 구조를 갖추는 단계에 접어들고 있는 시점에서 여러 가지 의미를 주고 있다. 외식산업이란 가정 외에서의 식사와 이에 수반되는 서비스를 제공하는 업종을 총칭하는 것으로 운영방식 및 시스템 측면에서 보면 식품 또는 원부자재를 중앙공급식에 의하여 공급받아 신속하고 저렴한 가격으로 음식을 제공하고 셀프서비스 등의 도입으로 운영의 간소화를 기하며, 메뉴의 통일, 대규모의 체인 전개 등을 특징으로 하는 식품 서비스산업을 의미한다. 이에는 패밀리 레스토랑, 패스트푸드, 일반식당 등이 포함되며, 보다 넓은 개념으로는 회사나 학교 등의 단체급식업소, 도시락 제조업체 등을 포함시…(생략)
1-2. 아웃백을 선정한 이유
1-3 패밀리 레스토랑의 정의
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오면서 발생 한 신종 부류들로서 다소의 메뉴구성 및 시장 포지셔닝에서 차이가 있다. 하지만 근래에는 위와 같은 용어가 새로운 서구식 외식업체라는 공통점을 들어 페밀리 레스토랑으로 모두 통용되고 있다. 간단하게 서비스 수준 (가격대) 순으로 열거해 본다면 Fast food restaurant (패스트 푸드 레스토랑) ` Fast causal dining restaurant (패스트 캐주얼 다이닝 레스토랑) ` Family style restaurant (패밀리 스타일 레스토랑) ` Causal dining restaurant (캐주얼 다이닝 레스토랑) ` Fine dining restaurant (파인 다이닝 레스토랑) 순이다.
1-3-3. 패밀리 레스토랑의 예시
정통 패밀리 레스토랑으로 불리는 업체로서는 `코코스`, `스카이락` 등을 예로 들 수 있고, Family 레스토랑 보다는 더 높은 가격수준의 Casual dining 레스토랑의 경우는 `T.G.I Friday`, `베니건스`등을 들 수 있다. 하지만, 대부분이 브랜드 컨셉(Brand Concept)에서 그 차이점 이 모호하고 메뉴구성이나 그 운영시스템이나, 실내외 인테리어가 이국적이라는 점에서 대중들에게는 모두 Family Restaurant으로 인식되고 있다.
1-3-4. 패밀리 레스토랑의 특징
종업원 서비스 면에서 Family Restaurants는 Fast Food점과 달리 종업원이 손님에 대해 직접 음식 서비스를 제공한다. 하지만 Dining Restaurant의 경우 많은 서비스 인원이 있고 차원 높은 정중한 서비스를 제공하는 반면, 패밀리 레스토랑의 경우 서비스 인원이 적고 서비스의 기능적인 면에 비중을 두고 있다. 식탁세팅은 Paper place mat와 기본적인 접시류와 Silver류 등 간단하게 미리 준비되기도 한다. 또한 메뉴의 구비와 구성에서는 고급 레스토랑 (Full service Restaurant)수준의 다양한 메뉴를 구비하고 있어 선택의 폭이 넓다.
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