아웃백스테이크하우스,아웃백마케팅전략,아웃백분석,패밀리레스토랑,경영전략분석

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과거에는 외식 사업의 최대 소비자는 40대 이후의 중년층이었기 때문에 외식 업체들은 입맛이 보수적인 이들의 성향에 맞추어 정통 한정식과 일식을 위주로 프리미엄 외식 사업을 전개하였다. 그러나 실험정신이 강하고, 입맛이 서구화된 20대, 30대가 프리미엄 외식 시장에 주 고객층으로 급부상하면서 프리미엄 외식 업계 전체가 큰 변화를 맞고 있다.
아웃백이 ‘여성’을 주타겟 소비자층으로 여기는 데에는 이유가 있다. 이는 자본주의 시장이 형성된 이래로 가장 큰 세력을 형성하는 것이 여성이기 때문이다. 여성 고객은 입소문 마케팅의 근원지이며, 가장 강력한 구매집단 시장이다. 또 대부분의 고객 시장에서 여성의 결정권의 80%이상이다. 매우 까다롭지만 만족시킬 경우 120%의 파급효과를 가진 고객 시장이기에 그들의 마음을 알고, 그 마음에 꼭 맞는 제품과 서비스 전달은 필수적이다.
어린이는 여성 고객층만큼 영향력을 가진 고객 시장이다. 어린이 소비 시장이 점점 확대되면서 어린이를 대상으로 한 키즈 마케팅도 증가하는 추세이다. 특히 스포츠 및 외식업체의 키즈 마케팅은 경쟁이 치열한 만큼 매우 적극적으로 나서고 있다. 맞벌이 부부의 증가, 출산율 감소라는 사회적 분위기에 따라 실제 아웃백에서도 어린이 전용 장난감, 메뉴, 서비스 제공 등 어린이들뿐만 아니라 가족 단위 고객들에게 인기를 끌며 키즈 마케팅이 활발하게 진행되고 있다.
소비자 욕구
건강: 몇 년 전까지만 해도 외식산업에 ‘웰빙’은 매장의 특색을 잘 나타내는 하나의 콘셉트이자 나름의 차별화 전략이 될 수 있었다. 그러나 건강식에 대한 소비자의 니즈가 꾸준하게 증가하면서, 이제 웰빙은 단순한 콘셉트가 아닌 반드시 갖춰야 할 기본 요소가 됐다. 이는 외식업에서 친환경적인 상품과 웰빙 콘셉트가 필수불가결하다는 것을 의미한다. 웰빙 식재료는 보통 여성이 선호하는 콘셉트이고 그들은 입소문의 근원이기도 하다.
맛: 다양한 음식이 늘어나면서 고객들이 음식의 맛에 대한 기대치도 높아지고 있다. 또 많은 패밀리 레스

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