[자연과학]화학실험 - 주스에 들어있는 비타민 C의 정량

주스에 들어있는 비타민 C의 정량

1. Abstract

이번 실험은 비타민 C의 환원성을 이용하여 dye를 산화 환원 적정하고, 이를 통해 시 중에서 유통되는 오렌지 주스 내의 비타민 C 양을 알아보는 것이었다. 1차 실험, 2차 실험 모두 2번씩 이루어 졌으며 결과 비타민 C와 dye는 1:1의 비로 반응하였고 오렌지 주스 내에는 약 35mg/100mL의 비타민 C가 들어있었다. 실험은 비교적 오차없이 정확하게 실행 되었다.

2. Introduction

비타민 C의 화학적 성격을 살펴보면 L-ascorbic acid는 dehydro-L-ascorbic acid로 쉽게 산화된다. 또 dehydro-L-ascorbic acid는 2,3-diketo-L-gulonic acid로 산화된다. L- ascorbic acid와 dehydro-L-ascorbic acid사이의 변환은 가역적 산화, 환원 변환이지만 dehydro-L-ascorbic acid이 2,3-diketo-L-gulonic acid로 산화되는 것은 비가역적 반응이 다. 즉 비타민 C는 dehydroascorbic acid로 산화되면서 다른 물질을 환원시키는 환원제로 서 작용할 수 있는 물질이다.
비타민 C는 위에서 살펴본 것과 같이 강력한 환원제이고, 실험에서 사용하는 dye는 원 래는 rose pink빛에서 환원되었을 때 무색으로 변하기 때문에 산화,환원 지시약이 없어도 적정에서의 종말점을 찾기가 쉽다. (반응식은 아래 그림 참조) 따라서, 비타민 C와 농도를 알고 있는 dye와의 산화, 환원 적정을 통해서 우리는 비타민 C의 분자량을 결정할 수 있 을 것이다.1)

3. Data and Result

- dye의 분자량 : 290.1 g/mol
- dye의 농도 : 0.0388 g/100mL
- dye …

① 표준 Vitamin C solution으로 표준 Dye solution의 적정