한식 포트폴리오

_SLIDE_1_ 한식 - 포트 폴리오 _SLIDE_2_ - 목차 - 나박김치 더덕구이 더덕생채 도라지 생채 두부조림 무생채 무숙장아찌 북어보푸라기 비빔국수 알 찜 오이 소박이 오이숙 장아찌 육원전 표고전 풋고추전 잡채 _SLIDE_3_ 나박 김치 _SLIDE_4_ 재료 통 배추 잎1장, 고춧가루10g, 무100g, 실고추10g, 실파1뿌리, 소금(정제염)1g, 미나리(줄기부위)10g, 물2컵, 배(중, 50g정도)1/8개,마늘(중, 깐 것)1쪽,생강10g 조리 포인트 1. 나박김치의 모양은 일정한 크기(2.5cmX2.5cmX0.2cm)로 만든다. 2. 완성품의 건더기 양은 60g, 김치 국물의 양은 200ml를 제출한다. 3. 무, 배추는 소금을 뿌려 살짝 절인다. _SLIDE_5_ 방법 [재료 손질하기] 1. 무, 배추, 배는 2.5cmX2.5cmX0.2cm 크기로 썬 후 무와 배추는 소금에 절인다. 2. 실파와 미나리는 다듬어 씻은 후 2.5cm길이로 자르고, 생강과 마늘은 곱게 채 썬다. 3. 실고추는 2cm길이로 자른다. [김칫국물 만들기] 4. 물을 끓여 소금을 넣고 식힌 후, 면보에 고춧가루를 싸서 주물러 김칫국물을 만든다. [완성하기] 5. 무와 배추가 절여지면 고춧물을 미리 물을 들여 색을 낸 다음 마늘 채, 생강 채, 파, 미나리와 함께 가볍게 버무린 후 나머지 고춧물을 붓는다. 6. 완성된 물김치를 고르게 섞어 담아준 후 실고추를 띄어낸다. _SLIDE_6_ 더덕구이 _SLIDE_7_ 재료 통 더덕(껍질 있는 것)5개, 진간장1/2 작은 술, 소금(정제염)10g, 다진 파1작은 술, 식용유10ml, 다진 마늘1/2작은 술, 참기름2작은 술, 깨소금적량, 진간장2/3작은 술,참기름적량, 고추장2큰 술 ,백설 1작은 술 조리 포인트 1.양념은 고추장 양념으로 한다. 2.구워진 더덕의 크기는 5cm 길이 정도로 하여 담는다. _SLIDE_8_ 방법 […
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