포도주의 건강 기능성

포도주의 기능성 “적당량의 알코올은 오히려 건강에 좋다.” “적포도주는 심장병에 좋다.” 건강용 포도주가 나올 정도로 포도주가 건강에 좋다는 믿음이 더해가고 있다. 포도주의 종류 적포도주 백포도주 로제 -적포도주와 백포도주의 중간 형태 특수포도주-발포성을 갖게 하거나 브랜디를 가해 강화한 술. 포도주의 성분 알코올-에틸 알코올 , 퓨젤 오일(Fusel oil), 글리세롤, 메틸 알코올 유기산- 구연산, 사과산, 인산, 주석산, 탄닌산, 초산, 탄산, 개미산, 젖산 에스테르 포도주의 향 형성 당분 - 과당과 포도당 색소와 탄닌 질소질 물질 비타민 -비타민 B 복합체 무기질- 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨, 알루미늄, 구리, 망간, 아연 등 페놀 화합물이란 포도주에서 항산화작용을 하는 물질은 주로 페놀 화합물로서, 페놀을 기본구조로 한 플라보노이드, 논플라보노이드 등 여러 가지 성분을 복합적으로 이르는 말 카테킨, 에피카테킨, 레스베라트롤, 탄닌 등 포도의 껍질과 씨에 많이 들어있고, 또 오크통에서 숙성할 때 오크통에서도 우러나옴 백포도주 : 청포도가 원료, 포도 주스에서만 발효, 페놀 화합물 적다 적포도주 : 발효온도가 높고, 껍질과 씨가 함께 발표, 페놀 화합물 많다. 포도의 부위별 페놀 화합물 함량 3,893 5,631 계 2,778 3,525 씨 176 206 주 스 35 41 과 육 904 1,859 껍 질 청포도 적포도 구 분 일반적인 항산화제의 작용 토코페롤(비타민 E), 카로틴(비타민 A), 비타민 C, 등 우리 몸의 산화를 막아 각종 질병을 예방 LDL(low density lipoprotein)의 산화를 방해하여 찌꺼기가 혈관에 침착되는 현상을 방지 인체의 염증반응을 방해 DNA 보호, 아미노산 흡수, 백내장 형성 방지 등 중요한 역할을 하는 ‘글루타치온’을 보호 포도주의 항산화제의 상승작용 알코올은 간에서 분해되면 NADH를 만듦 C2H5OH + N…
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