테이크아웃커피

, 손이 잘 따라주지 않아서 서비스가 늦어지는 어려움이 많은 게 현실이다. 절대적인 숙달의 시간이 절실히 필요하다.

-오피스상권에서 중 대형 브랜드 급 커피전문점과 경쟁이 치열하다보니 고객관리를 어떻게 하느냐에 따라서 수익이 많이 좌우된다. 먼저 중요한방법 중 하나는 손님들의 개별 취향을 잘 기억해야한다. 예를 들어 설탕을 많이 넣어 단 커피를 선호하거나 블랙으로만 드시는 분, 따듯한 커피만드시는 분 등 고객마다 취향이 다르기 때문에 고객 입장에서는 자신의 취향을 기억해 준다면 아주 좋아 할 수 있고, 단골고객으로 연결되는 경우가 많다.

★오피스상권 커피전문점의 매출이 어느 시간대에 발생하고 영업시간은 어떻게 되는지 알아보자.
-아침시간대 빠르면 7시에서 7시30분부터 9시30분까지 모닝세트를 판매하게 된다. 모닝세트란 샌드위치에 커피or 생과일쥬스를 묶어서 판매하는방식이다.

-하루매출의 적게는 40%에서 많게는 60%까지 차지하는 피크시간대는 단연 12시30분 - 13시30분이다.

-오후시간 15시 - 16시30분은 간식시간대 주로 샌드위치가 판매된다.
-오후시간대나 6시 이후 야근시간대에는 주로 배달판매가 이루어진다.
-보통 테이크아웃 커피전문점의 경우 홀매출 70-80%, 나머지 20-30%가 배달판매 비율
-` 매출을 늘리기 위해서는 단골고객층 확보와 배달판매서비스를 높이는데 주력해야만 높은 수익을 올릴 수 있다.

★또 한가지 영업을 하게 되면 비수기, 성수기를 생각 안할 수 없다.
-성수기와 비수기는 당연 존재한다. 성수기는 보통 4월부터 10월까지를 성수기로 보면 된다.
-비수기는 11월에서 3월까지다. 비수기 때는 성수기 매출의 30%이상 매출감소를 생각하여야 한다.
-` 가장 힘든점은 육체적 어려움보다는 장사가 안될 때 느끼는 정신적인 점이다.

★★ 마지막으로 초보 창업자 입장에서 창업하기 전 생각 해 볼 것이 무엇이 있는지 정리해보고자 한다.
-커피전문점 매장 규모와 가격대 설정이 중요하다.

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