일본의 음주문화

일본의 음주문화

1. 일본 술의 유래 및 기원

(1) 기원

1) 술의 기원

술이 쌀을 주체로 만들어지게 된 것은 죠몽 시대와 야요이 시대에 걸쳐 농경이 정착한 후에 큐슈, 킨키지역에서의 주조가 그 기원이라고 볼 수 있다.

2) 주법의 기원

주법의 기원은 마츠리에 두었는데, 술을 매개로 신과 사람이 교류해 신과 인간을 하나로 만든다고 생각했다. 또한 술 마실 기회는 신이 나타나게 될 때로서 적어도 경사스러운 날로 제한돼 있으며 일상생활에는 술과는 인연이 없다고 생각했다.
(2) 유래
(2)-1. 酒 (술)
술(酒)의 옛글자(古字)는 유(酉/닭별서쪽익을 유)인데, 유는 본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자로서 이 항아리 속에서 발효시켰을 것이다. 밑에 뾰족한 것은 침전물을 밑바닥에 모으기 편리하기 때문이다. 그 후 유(酉)자는 `닭ㆍ별ㆍ서쪽ㆍ익는다` 등의 뜻으로도 쓰이게 되고, 유(酉)에다 물수(シ)변을 붙인 것이 주목된다. 유를 가진 글자는 대개 주, 또는 발효물과 관계가 있는데 취(醉)ㆍ초(酢)ㆍ순(醇)ㆍ초(醋)ㆍ장(醬) 등이 그 예이다.
(2)-2. 定宗 (정종)
일본 술인 청주를 가리켜 우리나라에서는 정종이라 부른다. 일본 전국시대를 누볐던 네 사람의 인물 중 한 사람인 마사무네라는 사람이 있었는데 그 집안이 자랑하는 두 가지가 정교하고 예리한 칼, 그리고 쌀과 국화로 빚어 만든 술이었다고 한다.
(2)-3. 술의 유래에 대한 전설
새에 관한 전설

2. 일본술의 역사

일본 술의 양조는 누룩곰팡이라고 불리는 「 곰팡이 」 를 배양한 쌀을 사용하는 것이 필요하므로 , 확실히 중국 술의 흐름을 참작하고 있다. .
한국의 술 제조가 중국과 거의 일치하고 있는데 비교하면 , 일본 술은 누룩…

3. 일본술의 특징과 제조원리

(1) 일본술의 특징

(2) 일본술 제조의 원리

4. 일본의 음주문화