일본음식문화

일본의 식문화
1.자연적 특징

4개의 섬, 남북한 전체 면적의 1.7배, 70% 산간지역, 사계절 구분 뚜렷함
→ 온난다우: 주식 차진 쌀(Japonica종)
→ 저조한 육식문화: 국토 80% 산악지대
→ 다양한 농산물, 특히 해산물 풍부

일본음식의 역사

2. 사회적 특징
12C-14C 불교: 육식 금함
16C 말: 차 문화 발달, 양이 적고 계절적 특
징 강조(카이세키, 懷石요리) 확립
에도시대: 일본요리 완성, 회석(카이세키,
會席)등장
19C: 메이지 유신 서양문물- 육류 섭취
주로 채소, 버섯, 콩, 해조류, 생선 위주
일본음식의 역사
일본음식의 역사
죠몬 土器時代
(B.C. 700~B.C 3 세기경)
움집, 토기와 불 사용,생식
야요이.古墳時代
(B.C. 3~4세기경)
청동,철 유입,벼농사(현미,조)
나라 時代
(7~8세기경)
귀족, 서민 생활수준 격차 큼, 과자(중국:당과자,콩떡,꿀떡)
헤이안 時代
(9세기말~12세기말)
동경으로 천도, 형식화, 식사편중(결핵,천연두)
일본음식의 역사
가마구라 時代
(13~14세기 중엽)
귀족층 멸망. 가마구라 막부 성립, 두부,차 수입
무로마…