왕의식사

왕의 식사, 수라 왕의 식사 대전어상 각종 궁중 연회 때 왕이 받는 음식상 (궁중연회-중국의 척사 맞이, 대비의 회갑축하, 국혼) 수라상 일상생활에 왕이 받는 음식상 아침(조수라), 점심(주수라), 저녁(석수라),간식, 죽수라 (죽수라 아침 수라 이전에 가볍게 드는 쌀죽) 수라상 밥 백반-쌀과 물만 이용해 만 듬 홍반-팥물을 이용해 만 듬 밑반찬 탕, 조치, 침채, 장, 찜, 선, 전골 등 탕(湯;국) 채소류를 넣은 탕 -배추 국, 토란 국, 냉이 국, 쑥 국 등 생선 류를 이용한 탕 -명태 국, 숭어 국, 누치 국 등 조치(찌개) 토장조치 -된장 또는 고추장으로 간을 한 것 맑은 조치 -소금이나 간장, 젓국으로 간을 한 것 채소 육류 등 여러 재료 사용 침채(沈菜;김치) 동치미, 젓국지(배추김치), 송송이(깍두기) 단침재 -고춧가루 등 매운 양념을 뺀 것 -재료 : 배추, 무, 미나리, 만청(순무), 오이, 유자, 배 등 장, 찜, 선, 전골 장 간장, 고추장, 초장, 게장 찜 동물성 재료로 만든 것 선 식물성 재료로 만든 것 전골 즉석에서 익혀 먹는 음식 수라상의 구성(1) 책상반 대원반 소원반 수라상의 구성(2) 대원반 - 왕 앞에 놓는 상 소원반 기미상궁 앞에 놓는 상 └기미상궁 : 음식에 독이 들었는지 검사하는 상궁 책상반 수라상궁 앞에 놓는 상 └수라상궁 : 왕의 수라를 시중드는 상궁 대원반 첫째 줄 - 백반과 탕 둘째 줄 - 장류와 토구 셋째 줄 - 구이와 회 넷째 줄 - 채와 장 다섯째 줄 - 자반과 조리개 마지막 줄 침채 등 책상반-채소와 달걀 등을 차렸다가 즉석에서 전골을 만들어 올림 수라간 사용원-궁중음식을 담당하는 곳 수라간-각 전각에 딸린 음식 만드는 곳 -생과방 : 찬 요리를 담당 (조석외에 음료와 다과류를 만듬) -소주방 : 더운 요리를 담당 (＊내소주방-수라 장만 …
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