식재료의 천국(중국)

_SLIDE_1_ 중 국 - 식재료의 천국- _SLIDE_2_ 자연적 환경 국토: 우리나라의 남북전체 면적의 44배 〓`식재료 다양하고 풍부함 기후 남부지방: 열대다우 중부지방의 양자강 하류: 온대습윤 서부지방: 온대몬순 북부지방:냉대 하계습윤 인구 약 13억(세계의 1/5로서 1위) _SLIDE_3_ 사회적 환경 민족구성 ; 90%이상 한족(漢族), 그 외 55개의 소수민족 포함〓`지역마다 지형, 기후, 풍토, 생활습관에 큰 차이가 있다 음식에 대한 인식 -불로장수(不老長壽)의 사상-`음식은 사람에게 양분을 줌, 음식에 대한 중요성 강조 - 오미팔진(五味八珍) -세계에서 가장 오래되고 체계화된 요리 _SLIDE_4_ 食의 歷史 앙소문화시댸 한 민족 문화 시작 고대 은 제국 (B.C 3000~4000年) 갑골문자를 통해 양,돼지,개,조,기장,벼 등이 사용되었음을 추측 주(B.C.1134~B.C.250) 전한시대(B.C.250~A.D.24) 한 민족의 문화 확대, 파,마늘,참깨,포도 유입.숟가락,젓가락 출현 후한(25~220년): 삼국 및 남북조시대 제분기술(분식, 특히 북방에 발달) `제민요술`술,초장 누룩 제법 기록 근고대: (청과 唐)(618~907) 수 양제:운하-`남방의 식재료 북 이동,북방민족과 교류(유제품) 중세시대 북송(960~1126)- 남송(1127~1279) 소동파의 시에 식재료 많이 언급, `고려도경`(우리나라 식생활 언급) 근대 (원,명,청) 금,원(만주,몽골):양,소등의 목축 고구마 明末 유입 _SLIDE_5_ 음식문화의 특징 음양오행(陰陽五行)과 중용(中用)에 기초 다양한 식재료: 팔진 맛이 다양하고 풍부함 합리적 조리법 조리기구가 간단,사용하기 용이 녹말을 많이 사용한다. 찜요리: 숙식(熟食) 발달 보신요리발달 상차림:시간전개 _SLIDE_6_ 중국요리의 일반적인 4가지 특징 선료엄격 : 재료의 선택은 엄격하게 한다. 도…
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