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수프(Soups)
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목차/차례
제1장 서양조리 기초기술
수 프(Soup)
학습목표 : 기본적인 수프 만드는 방법을 익힌다.
식사를 시작할 때 제공되는 유동식 요리
포타쥬(Potage)생산에 사용되는 빵
수 프(Soup)
학습목표 : 기본적인 수프 만드는 방법을 익힌다.
1. 수프의 의미
2. 수프의 분류
3. 쇠고기 콘소메 만들기
4. 브로커리 크림수프 만들기
5. 후렌치 양파수프 만들기
6. 새우 비스큐 수프 만들기
수프(Soup)란식사를 시작할 때 제공되는 유동식 요리
포타쥬(Potage)생산에 사용되는 빵
포도주나 육즙, 식초, 올리브 오일 등에 담근 빵
수프(Soups)의 분류
맑은 수프
크림수프
비스큐 수프
허티수프
차가운 수프
뜨거운 수프
수프
온도
대표적인 수프...
수프(Soups)의 분류
맑은 수프
크림수프
비스큐 수프
허티수프
차가운 수프
뜨거운 수프
수프
온도
대표적인 수프...
본문/내용
제1장 서양조리 기초기술
수 프(Soup)
학습목표 : 기본적인 수프 만드는 방법을 익힌다.
1. 수프의 의미
2. 수프의 분류
3. 쇠고기 콘소메 만들기
4. 브로커리 크림수프 만들기
5. 후렌치 양파수프 만들기
6. 새우 비스큐 수프 만들기
수프(Soup)란
식사를 시작할 때 제공되는 유동식 요리
포타쥬(Potage)생산에 사용되는 빵
포도주나 육즙, 식초, 올리브 오일 등에 담근 빵
수프(Soups)의 분류
맑은 수프
크림수프
비스큐 수프
허티수프
차가운 수프
뜨거운 수프
수프
온도
대표적인 수프의 종류
맑은 수프
크림수프
비스큐 수프
허티수프
벨루테수프(Veloute)
퓨레수프(Puree)
브로스(Broth)
콘소메(Consomme)
새우 비스큐(Shrimp)
가재 비스큐(Lobster)
야채수프(Vegetable)
양파수프(French Onion)
수프 조리 단계
1단계
5단계
4단계
3단계
2단계
재료손질
맛 들이기
질감 선택
마무리 작업
접시 담기 및 장식
콘소메 수프…
수 프(Soup)
학습목표 : 기본적인 수프 만드는 방법을 익힌다.
1. 수프의 의미
2. 수프의 분류
3. 쇠고기 콘소메 만들기
4. 브로커리 크림수프 만들기
5. 후렌치 양파수프 만들기
6. 새우 비스큐 수프 만들기
수프(Soup)란
식사를 시작할 때 제공되는 유동식 요리
포타쥬(Potage)생산에 사용되는 빵
포도주나 육즙, 식초, 올리브 오일 등에 담근 빵
수프(Soups)의 분류
맑은 수프
크림수프
비스큐 수프
허티수프
차가운 수프
뜨거운 수프
수프
온도
대표적인 수프의 종류
맑은 수프
크림수프
비스큐 수프
허티수프
벨루테수프(Veloute)
퓨레수프(Puree)
브로스(Broth)
콘소메(Consomme)
새우 비스큐(Shrimp)
가재 비스큐(Lobster)
야채수프(Vegetable)
양파수프(French Onion)
수프 조리 단계
1단계
5단계
4단계
3단계
2단계
재료손질
맛 들이기
질감 선택
마무리 작업
접시 담기 및 장식
콘소메 수프…
| 📝 Regist Info |
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I D : tjff****** Date : 2013-04-29 FileNo : 11069342 |
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