목포 인동주 마을

북스럽지만 난중에는 독특한 끌림이 있는 음식이다.
3.홍어삼합
홍어삼합은 묵은 김치에 돼지고기와 홍어를 싸서 먹는 남도지방 고유의 먹을거리 중 하나로 잔칫집에 단골 메뉴로 등장한다. 홍어는 꽃게나 돔, 광어, 우럭, 멸치, 조기 등을 먹이로 하기 때문에 고단백 알칼리성 영양식품으로서 대게 홍어를 먹기 좋게 토막토막 잘라서 장독 항아리에 밀봉해 두었다가 일주일 정도 지나 삭은 것을 먹게 된다. 잘 삭힌 홍어는 묵은 김치처럼 오래 보관할수록 살이 단단해지고 싸한 맛이 더욱 깊어진다. 홍어의 맛은 암모니아 향의 톡 쏘는 맛에 있지만 사실 이 때 우리의 코를 자극하는 암모니아의 양은 소량에 불과하기 때문에 암모니아의 독성은 조금도 걱정할 필요가 없다.
홍어삼합을 식품생물학적, 화학적 견지에서 살펴보면 먼저 이 홍어는 강 알칼리성이다. 여기에 묵은 김치, 돼지고기 수육은 약산성으로 이 3가지 재료를 함께 먹으면 차츰 입안에서 중화반응이 일어나 알싸한 맛을 느끼게 된다. 여기에 탁주 한사발을 곁들인 것을 홍탁 내지는 홍어삼탑이라 한다. 막걸리에는 단백질 1.9%, 유기산 0.8% 가 들어 있어, 암모니아의 톡쏘는 맛을 중화시켜준다. 또 홍어의 찬 성질과 막걸리의 뜨거운 성질이 잘 조화되어 완벽한 음식궁합을 자랑한다
4.인동주마을
(1)마케팅 환경분석
①시장의 전반적 상황
경기침체의 여파로 가게의 소비심리가 얼어 붙으면서 요식업계의 타격도 클 것으로 생각된다. 통계청이 21일 발표한 3분기 가계 수지 동향에 따르면, 현재 경기불황의 여파로 전국 가구의 3분기 월평균 소비지출은 229만5,000원으로 지난해 같은 기간에 비해 3.0% 늘어났지만 실질소비는 2.4%가 감소했다. 이는 관련 통계가 나온 2003년 이후 가장 낮은 수치이다.(강원일보 인터넷 신문 사회면) 티비 뉴스에서 직장인들 역시 경기침체 여파로 점심식사를 간단하게 해결하는 경우가 많다는 보도를 종종 하고 있으며 얼어붙은 가게 소비심리로 매출이 급격히 줄어들어 폐업을 하는 자영업자

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