고추장 된장조사

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고추장과 된장의 전분질 조사(원재료명 및 함량)
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고추장의 각 회사별 원재료명 및 함량
첫번째 고추장
제품명 : 순창마을 순창 찰 고추장 회사 : ㈜ 순창마을
원재료명 및 함량 :
소맥분(밀)36%(미국산), 물엿12.5%, 혼합양념9%[고춧가루40%(고추 : 중국산), 정제소금,양파,마늘],식염 8%(국산),밀쌀6%(미국산),L-글루타민산나트륨(향미증진제)0.5%, 솔빈산칼륨 0.09%(합성보존료), 종국0.08%
내용량 : 14kg
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종국이란
누룩균의 포자를 주체로 한 것이다. 종국의 양부가 누룩의 좋고 나쁨을 결정하고, 최종 제품인 청주 간장 된장의 품질을 지배하므로 양조식품(釀造食品)에서는 중요한 구실을 한다. 그러므로 자가제조하는 공장도 있지만 대부분 전문업자로부터 구입하여 사용한다. 종국은 현미를 원료로 하여 찌고 여기에 소량의 목회(木灰)를 섞은 뒤 포자를 접종하여 만든다. 목회는 포자의 내구성을 증가시키는 효과가 있다. 쌀알의 표면이 황색에서 황록색의 포자로 덮이게 될 때까지 배양한다. 이것을 건조시키면 종국이 된다. 원료를 제외하고 포자만을 모은 종국도 있다.
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고추장의 각 회사별 원재료명 및 함량
두번째 고추장
제품명 : 자연햇살 찰 고추장
회사 : 진조미식품 주식회사 발효촌
원재료명 및 함량 : 소맥분 37.34%(밀 : 미국,호주산), 물엿22.5%, 혼합조미료(중국산 : 고춧가루, 정제염, 마늘 양파) 밀쌀(밀), 정제염, 혼합조미료, 된장(대두), L 글루타민산 나트륨(향미증진제), 주정, 소르빈산 나트륨(합성보존료)0.1%이하, 종국
내용량 : 14kg
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고추장의 각 회사별 원재료명 및 함량
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