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_SLIDE_1_ 막걸리 _SLIDE_2_ 막걸리의 역사 시대별 구분 특 징 주요 특징 고려시대 우리술의 태동 삼국 성립 이전 누룩출현 곡주 문화 발달 삼국시대 우리술의 발전 고구려 : 발효강국(신라의 신라주의 기술적 근원) 백제 : ‘인번’이 일본에 누룩으로 술 밎는 법 전수 (일본 사케의 모태가 됨 신라 : 신라주(중국 곡하주의 모태) 통일신라 시대 음주 문화 발달 왕실과 귀족 중심으로 청주류 발달 세련된 음주 문화 발달(안압지, 포석정 등) 고려시대 우리술의 원형 완성 우리술의 원형 완성(약주(청주), 탁주, 소주) 약용혼양주조법 : 곡주 + 식물 약재(현재의 백세주 제조법) 과실혼양주조법 : 곡물 + 과실 발효주(쌀머루주) 혼성주법(침출주, 리큐르 등) 대표주 : 창포주, 이화주, 초백주, 추주, 국화주, 죽엽주, 백자주 등 막걸리는 한국의 전통 술로, 탁주(濁酒)나 농주(農酒), 재주(滓酒), 회주(灰酒)라고도 한다. 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다. 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다. 막걸리의 알코올 도수는 6~8%정도이다. 찹쌀멥쌀보리밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시켜 술 지게미를 걸러 만든다. 이때 술지게미를 거르지 않고 밥풀을 띄운 것을 동동주라고 한다. _SLIDE_3_ 시대별 구분 특 징 주요 특징 조선시대 우리술의 전성기 우리술의 전성기 조선 전기 : 원료 및 제법의 다양화 조선 후기 : 지방명주의 전성기 말걸리도 다양한 도수, 제법이 있었다 일제 강점기 근대 우리술의 암흑기 우리술의 암흑기 일제시대 : 주세령 공포/ 가양주 제조 금지 근대 : 한국전쟁/양속보호령 /희석시 소주의 확산 조선시대까지 눈부시게 발한 우리 가 이제 강점기화 근대화를 거치며 제법과 재료(쌀)을 읽어버리고 을 상실함 막걸리 정체성 _SLIDE_4_ 상…
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