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음료학 개론
Index

1. 워터 테이스팅의 정의 - 3

2. 좋은 물이란 - 3

- 2-1 맛있는 물이란

3. 물의 종류 4

4. 물 감정 시기(워터 테이스팅의 조건) 6

5. 물 시음 방법 7

6. 워터테이스팅 평가 8

7. 워터테이스팅 평가표 - 12

- 7-1 지하수
- 7-2 빙하수
- 7-3 탄산수
- 7-4 혼합음료
- 7-5 해양 심층수
- 7-6 먹는 샘물
- 7-7 미네랄 워터
- 7-8 알칼리 수

8. 워터테이스팅 용어 사전 - 71

9. 워터테이스팅에 필요한 항목 75

10. 생수 구매 방법 - 76

11. 물의 추천 - 77

12. 세계 물 테이스팅 대회 78

13. Reference - 79

1. 워터 테이스팅 정의

- 워터 테이스팅이란

말 그대로 물을 맛보는 것이다. 하지만 단순히 물을 그냥 맛 보는 것이 아닌 먼저 눈(시각)으로 물의 상태를 감상하고 코(후각)으로 물의 향을 즐기며, 마지막으로 혀(미각,촉각)로 물의 맛과 물의 감촉을 느끼며 몸의 다양한 감각을 사용하여 물을 즐기고 판단하는 것이다.

2. 좋은 물이란

(1) 자신에게 맞는 물이 가장 좋은 물

알…(생략)

(2) 오염되지 않고 깨끗한 물

그래서 우선적으로 ‘단일취수원인가’를확인해야하며다음으로는‘성분분석을매번하고있는가’를확인하며최종적으로‘안전검사를실시하는가’를매번확인해야한다.

(3) 미네랄이 적절한 양으로 녹아 있는 물

미네랄이 많아야 할 때와 적어야 할 때 는 먹는 사람의 대상에 따라 모두 차이를 보인다. 하지만 일상적으로 마시는 워터의 경우 너무 많은 미네랄 보다는 적절한 양의 물이어야 모든 이가 편하게 마실 수 있다. 우리 몸은 금속이온의 균형을 통해 세포 내 삼투압작용을 조절한다. 때문에 칼슘, 칼륨, 마그네슘 같은 미네랄 성분을 적절히 포함하고 있는 물을 통해 몸에 필요한 미네랄 성분을 보충해 주는 것이 좋다.

(4) 중성, 혹은 약알칼리성 물

(5) 산소와 탄산가스가 함유된 물

물 속에 포함된 유해물질을 제거하기 위해 장시간 물을 끓이면 산소와 탄산가스가 공기 중으로 날아간다. 산소와 탄산가스가 없는 물은 맛이 없을 뿐만 아니라 건강을 위해서도 바람직하지 않다. 산소와 탄산가스가 풍부하게 함유된 물은 체내 흡수가 빠르고 노폐물을 배출시키며 건강에 좋다.

(6) 좋은 습관을 길러주는 물

물을 마신 후 내 몸이 바로 반응하여 활기찬 하루가 시작된다면 모두 아침에 물 한잔을 마시게 될 것이다. 나에게 습관을 만들어 줄 수 있는 물이 바로 좋은 물이다.

2-1. 맛있는 물이란

물은 함유된 미네랄 성분의 종류와 양에 따라 맛이 달라진다. 칼슘은 경도가 높은 센물일 때는 물맛을 떨어뜨리지만 단물일 때는 물맛을 좋게 한다. 칼륨은 많으면 쓴 맛이 나지만 적당량이 녹아 있으면 맛이 좋아지는 특성이 있다. 마그네슘이 많은 물은 쓴맛과 신맛이 올라간다. 미네랄의 함량이 너무 많으면 쓴맛, 떫은맛, 짠맛 등이 느껴지고 적으면 물맛이 거의 느껴지지 않는다. 수소이온 농도인 pH도 중요하다. pH7보다 수치가 낮으면 산성, 높으면 염기성