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식사요법 및 실습

- 당뇨 뷔폐식 -
1. 이론적 배경
당뇨병 식사요법
당뇨병 환자의 올바른 영양관리방법은 단순히 식사량을 줄이거나 어떤 식품을 제한하는 것이 아니라 정상적인 활동을 하면서 좋은 영양상태를 유지할 수 있도록 적절한 영양량의 섭취를 필요로 한다.
`기본목표`
1. 정상에 가까운 혈당을 유지한다
2. 적절한 혈중 지질농도를 유지한다.
3. 적정 체중을 유지한다.
4. 합병증을 예방하거나 최대한으로 지연시킨다.
5. 적절한 영양상태를 유지하게 한다.

식사관리 방법
◎ 당질
- 우리나라에서는 당질을 총 열량의 50~60% 섭취하도록 권장하고 있다.
- 케톤산혈증을 막기 위해서는 최소한 1일 100g 이상의 당질 섭취가 필요하다.
- 뇌조직은 체내에서 포도당을 에너지원으로 의존하고 있으므로 200~300g 정도의 당질을 섭취하는 것이 권장된다.
- 단순당은 총 에너지의 10~15% 이내로 제한하여 섭취하도록 한다.
- 전분 등의 복합당류는 체내에서 보다 서서히 포도당으로 가수분해되어 이용될 때까지 시간이 많이 걸리므로 당뇨병 환자식에서 많이 사용된다.
- 단당류나 이당류 같은 단순당질은 체내에서 빨리 흡수…