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식사요법 및 실습
- 당뇨 뷔폐식 -
1. 이론적 배경
당뇨병 식사요법
당뇨병 환자의 올바른 영양관리방법은 단순히 식사량을 줄이거나 어떤 식품을 제한하는 것이 아니라 정상적인 활동을 하면서 좋은 영양상태를 유지할 수 있도록 적절한 영양량의 섭취를 필요로 한다.
`기본목표`
1. 정상에 가까운 혈당을 유지한다
2. 적절한 혈중 지질농도를 유지한다.
3. 적정 체중을 유지한다.
4. 합병증을 예방하거나 최대한으로 지연시킨다.
5. 적절한 영양상태를 유지하게 한다.
식사관리 방법
◎ 당질
- 우리나라에서는 당질을 총 열량의 50~60% 섭취하도록 권장하고 있다.
- 케톤산혈증을 막기 위해서는 최소한 1일 100g 이상의 당질 섭취가 필요하다.
- 뇌조직은 체내에서 포도당을 에너지원으로 의존하고 있으므로 200~300g 정도의 당질을 섭취하는 것이 권장된다.
- 단순당은 총 에너지의 10~15% 이내로 제한하여 섭취하도록 한다.
- 전분 등의 복합당류는 체내에서 보다 서서히 포도당으로 가수분해되어 이용될 때까지 시간이 많이 걸리므로 당뇨병 환자식에서 많이 사용된다.
- 단당류나 이당류 같은 단순당질은 체내에서 빨리 흡수되고 혈당 수준에 직접적인 영향을 미치며, 혈중 중성지방 함량을 증가시킬 수 있으므로 제한하는 것이 좋다.
◎ 식이섬유
- 식이섬유는 당뇨병의 예방 및 치료에서 혈당 조절에 효과를 나타낸다.
- 효과: 혈당의 급격한 상승억제, 혈중 콜레스테롤 저하, 인슐린 감수성 증가
◎ 단백질
- 당뇨환자는 근육량의 감소와 면연력의 저하가 나타나므로 질적으로 우수한 단백질을 충분하게 섭취하는 것이 권장된다.
- 총 열량의 15~20% 정도를 섭취하는 것이 좋다.
- 섭취 단백질의 1/3 이상은 동물성 단백질로 섭취하는 것이 바람직하다.
◎ 지방
- 다가불포화지방:단일불포화지방:포화지방의 섭취비율을 1:1:1로 유지한다.
- 콜레스테롤량읜 1,00…(생략)
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를 위해 포만감을 주며 식이섬유가 많이 함유되어 있는 토마토를 사용였다. 토마토는 수분을 조절하고 신진대사를 좋게 하여 방광기능을 촉진시키고 당뇨증상도 개선된다.
혈당이 잘 조절되지 않는 당뇨병 환자는 포도당신생합성을 위해 단백질의 소비가 증가하므로 질적으로 우수한 단백질의 섭취가 권장된다. 이를 충족시키기 위해 저지방고단백질로 필수아미노산이 다량 함유된 새우와 게맛살을 사용하였다.
게맛살은 타우린 들어있어 간과 심장을 강화해주고 리닌, 아르기닌 등의 필수 아미노산이 들어있다. 특히 게맛살의 주성분인 명태는 화이트미트인 해산물 요리 중에서 다양한 효능을 인정받고 있다. 새우는 질이 좋은 단백질과 칼슘을 비롯한 무기질, 비타민이 풍부한 강장식품이다. 특히 필수아미노산이 풍부하며, 글리신과 베타인이 들어있어 저혈압에 효과적이다. 혈중 콜레스테롤치를 떨어트리는 타우린이 풍부하게 들어 있으므로 인체내 불순물 제거, 고혈압을 비롯한 각종 성인병등에 탁월한 효과가 있고, 비타민도 풍부하다. 볶음밥속재료인 양파는 체내 인슐린 분비를 촉진시켜 혈당을 낮추어주므로 당뇨병 예방 및 치료에 도움을 준다.
3. 식단 작성
`죽순채볶음`
1인분(100g) - 75kcal
탄수화물 : 단백질 : 지방 = 36 : 24 : 40
식품군교환단위탄수화물(g)단백질(g)지방(g)칼로리(kcal)곡류군-어육류군-채소군죽순 1교환
파프리카 0.5교환3
1.52
1-
-20
10지방군참기름 0.5교환
올리브유 0.5교환2.5
2.522.5
22.5우유군-과일군-합계4.53575
식품군별 섭취량과 총열량
식품군교환수 ▶▶ 총 당질 : 4.5g
▶▶ 총 단백질 : 3g
▶▶ 총 지방 : 5g
▶▶ 총 열량 : 75kcal곡류군-어육류군-채소군1.5 교환지방군1 교환우유군-과일군-
`토마토 볶음밥`
1인분(토마토 대 1개 or 토마토 소 2개) - 442.5kcal
토마토 대 1/2개 약 2
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