쇠고기 유통현황과 발전방안

2.1 쇠고기 유통 현황과 유통 경로

쇠고기 유통과정에서 도매기능은 공판장 중도매인, 도매상인, 육가공공장 등이 수행하고 있다. 도매상인 중 규모가 큰 대상은 약 300여 명으로 추산된다. 이들 대상들은 개인적으로 15개 내외의 쇠고기 소매점에 물량을 공급하여, 국내 유통물량의 약 20% 정도를 처리하고 있다. 소비단계에서 쇠고기를 취급하는 식육판매업소는 2007년 말 기준 백화점 80개소, 대형마트 316개소, 슈퍼 7,027개소, 농축협매장 2,169개소, 식육점 3만8,770개소 등 총 4만 8,362개소에 달한다. 최근 들어 산지 중심의 정육식당과 한우판매타운 등의 개설이 크게 증가하고 있으며, 상설 직거래 장터 운영도 증가하고 있다.

2.2 한우고기 유통경로

국내 농가에서 출하한 한우고기는 짧게는 3단계, 길게는 6단계에 걸쳐 소비자에게 공급되며, 유통형태는 크게 4가지 형태로 구별된다.

사육의 규모화 및 브랜드사업 진전 등으로 우시장 출하(I유형)와 사육농가 공판장 직접출하(IV유형)가 줄어드는 반면, 생산자단체(브랜드경영체)를 통한 출하(III유형) 비중이 확대되고 있다. 정육점도 비선호 부위 판매애로 해소를 위해 지육 구매보다는 육가공업체 등을 통한 부분육 구매가 확대되는 경향을 보이고 있다(한국육류유통수출입협회, 2007)




I 유형(6단계) : 13.1% 수준(2003년 33%)
농가 ? 우시장 ? 수집반출상 ? 도축장 ? 도매상 ? 소매상 ? 소비자
II 유형(5단계) : 40.1% 수준(2003년 43%)
농가 ? 수집반출상 ? 도축장 ? 도매상 ? 소매점 ? 소비자
III 유형(4단계) : 40.1% 수준(2003년 12%)
농가 ? 생산자단체 ? 도축장 ? 소매점 ? 소비자
IV 유형(3단계) : 6.7% 내외(2003년 12%)
농가 ? 도축장 ? 소매점 ? 소비자

◎ 가축시장

한우 출장 두수에서 1990년 1,267천 두에서 2001년 515천 두로 감소하였으나 가축

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