본문/내용
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우리 것이
좋은 것이여! ! !
막 걸 리
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서 론
막걸리의 정의, 유사용어,
영양성분, 누룩, 역사, 종류
본 론
막걸리의 제조방법
건강식품 막걸리
막걸리와 어울리는 요리
결 론
오늘날의 막걸리 및 발달과정
참고문헌
Contents
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막 걸 리 란 ? ? ?
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◆ 막걸리의 정의
☞막걸리는 한국의 전통 술로, 박주, 농주, 채주, 회주라고도 한다. 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다. 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다. 막걸리의 알코올 도수는 6~8%정도이고 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시켜 술지게미를 걸러 만든다. 이때 술지게미를 거르지 않고 밥풀을 띄운 것을 동동주라고 한다.
찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로서, 발효 후 증류 등의 다른 공정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 ‘막걸리’라는 이름을 갖게 되었다.
☞박주, 농주, 재주, 회주, 백주, 합주, 가주, 이화주라고도 한다. 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희다.
◆ 막걸리 유사용어
☞ 탁주 : 술이 맑지 않고 탁해서
☞ 농주 : 농사지을 때 주로 담갔다.
☞ 동동주 : 맑은 청주를 떠내지 않아 밥알이 동동 떠 있다.
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◆ 막걸리의 영양 성분
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◆ 누 룩
☞ 술을 빚는 데 있어 발효를 돕기 위해 첨가된다.
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1. 멥쌀 2말을 물로 깨끗이 씻어 12시간 이상 불린 뒤, 물기를 시루에 안쳐 고두밥을 짓는다.
2. 누룩을 콩알 크기로 잘게 부숴서 하루 밤낮으로 햇볕에 쬐고 이슬을 맞혀, 곰팡이 등 잡냄새를 제거하고 살균하여 사용한다.
3. 고두밥이 익으면 고루 펼쳐서 차게 식힌 뒤, 물 2말 8되와 누룩 1말 2되를 함께 섞고 오랫동안 치대어 밑술을 만든다.
4. 소독하여 준비해 둔 술독에 밑술을 담아 안치고, 여름에는 4~5일, 겨울철에는 6~7일간 발효 시키면 술이 익는다.
그 눈빛은 내 착각은 아니겠죠 막걸리나
그녀가 나를 사랑해 (막걸리나) 이렇게 아름다운 그녀가 날 사랑하네 (ivory magic) 오 막걸리나 (막걸리나)
그녀가 나를 사랑해 (막걸리나) 이렇게 아름다운 그녀가 날 사랑하네 (ivory magic) 막걸리나 (막걸리나)
아저씨 어디사세요 지금 영업끝났어요 이제집에가요 아저씨 어디가세요 우리 막걸리남았나 막걸리남았나
hey 누나(막걸리나) 다같이 (막걸리나) 마지막 한번만 더 (막걸리나)
hey 브래드 do you like 막걸리? 막걸리 가자 oh~
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◆ 건강식품 막걸리
☞미국 머시재단의 연구소 부소장으로 있는 이규학 박사는 누룩이 사용한 막걸 리가 양조과정에서 생성되는 항암성 성분이 있다고 밝혔다. 막걸리에는 각종 영양성분이 다양하게 단백질 및 아미노산류가 풍부하고 유기산인 구연산과 젖산이 있어 청량감이 있는 상큼한 맛과 갈증을 면하게 해주고 여러 가지 종류의 비타민이 많이 함유된 술은 세계적으로 오직 막걸리뿐이며, 음료로써도 적당한 저도수의 주정분 함량은 혈액순환을 왕성하게 할뿐 아니라, 식용증진과 피로회복이 빨리 되는 열량소이다.
알코올 도수는 맥주 수준에 불과한데다 식이섬유가 풍부하고 몸에 유익한 유산균 덩어리다.
실제로 막걸리 전문점 등에서 팔리고 있는 딸기막걸리의 경우 맛과 향, 색깔이 요구루트와 흡사하여, 차이라면 술 맛이 약간 나는 정도이다.
전문가들은 “과하지 않게만 마신다면 어떤 술보다 건강에 이로울 수 있다”고 말한다.
막걸리를 마시는 것은 알코올 성분만 제외하면 영양제를 먹는 것과 다름없다“고 말한다.
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막걸리 1mL에 든 유산균은 106~107개 일반 막걸리 페트병 700~800mL인 것을 고려하면 막걸리는 한 병에는 700~800억 개의 유산균 일반 요구르트 65mL(1mL당 약 107마리 유산균 함유)짜리 100~120병 정도와 맞먹는다.
유산균이 장에서 염증이나 암을 일으키는 유해 세균을 파괴하고 면