식품첨가물

살균제, 산화방지제, 품질보존제, 곰팡이방지제, 방충제.
3) 품질의 향상을 꾀하는 것 : 유화제, 증점제, 피막제, 밀가루처리제, 광택제.
4) 영양 강화를 목적으로 하는 것 : 영양강화제.
5) 제조 과정에서 쓰이는 것 : 제조용제, 소포제, 양조용제, 발효조정제, 효소.
6) 식품소재로 되는 것 : 껌베이스
7) 기타 : 팽창제, yeast food, 고결방지제, pH 조정제 등. 식품첨가물은 그 품질을 적정하게 유지하기 위해서 기준 ? 규격이 정해지고 있다.
(식품위생법 제7조)

3. 식품첨가물 중 식용타르색소의 정의

우리나라 식품첨가물공전 중 화학적 합성품으로서 석탄타르(coal tar)에서 얻은 방향족 탄화수소를 원료로 하여 합성에 의하여 제조되는 대표적인 착색료이다. 독성이 강한 것들이 많으며 현재 식품에 일부 사용이 허용되고 있는 것은 모두 수용성 산성타르계색소로서 우리나라에서는 식용색소적색 제2호, 제3호, 제40호 및 제102호, 식용색소황색 제4호와 제5호, 식용색소녹색 제3호, 식용색소청색 제1호와 제2호 등 9품목만이 사용가능하다.

식용타르색소는 종류에 따라 그 물리적 성질이 모두 다르나 대부분의 유기용매에는 녹지 않으나 물에 대한 용해도는 높으며 온도, pH, 염농도 등에 따라 용해도의 차이를 나타낸다. 대부분은 식품에서 안정하며 건조 상태에서는 변화되지 않으나 빛에 대한 안정성은 식품의 성분, pH, 경도 및 금속의 존재여부 등에 따라 다르다.




<타르계색소의 종류(8가지)>


4. 식용타르색소 함유 식품 섭취량조사 내용 및 방법 (논문내용 발췌)

식용타르색소 노출량 평가를 위한 식품섭취량은 ‘2008 국민건강? 영양조사(2xxx)’ 및 ‘계
절별 영유아, 어린이, 청소년의 식품섭취량조사’결과를 이용하였다.

본 과제에서는 식용타르색소의 섭취량을 국민전체에 대한 섭취량뿐만 아니라, 섭취자군, 상위 섭취자군의 섭취량으로 세분화하였다. 국민만을 평가했을 경우, 섭

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