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‘단체급식자재 유통과 SCM’ 구주제 소개 연 체급식의 특징 단 CM의 필요성 S 자재 유통 과정 식 제점 문 결 방안 해 론 결 차 목 1. 주제 소개 식품제조업체에서부터 단체급식을 이용하는 최종 소비자까지 전달되는 과정 제 소개 및 선정 주 단체급식자재 유통은? 어떠한 프로세스로 이루어져 있나? 현 프로세스의 문제점은? 어떠한 SCM기법이 필요한가? 2. 연구 방법 ‘생활협동조합’의 실제사례 조사를 통하여 실제 프로세스조사 제 소개 및 선정 주 급식업장 측면에서 접근 어떠한 프로세스로 이루어져 있나? 현 프로세스의 문제점은? 어떠한 SCM기법이 필요한가? 1. 단체급식이란? 체급식의 특징 단 교육기관,사업체의 사무실과 공장,의료기관,정부기관 또는 기타의 공공단체에서 운영하는 급식소로서 영리보다는 기관이나 단체의 구성원과 이용자 및 근로자들의 복리후생 차원에서 식사를 제공 2. 특징 비교적 정확한 수요예측 가능 ‘배급량을 조절하는 등의 운영상의 효율성 제고’를 통해 문제 해결이 가능 타 산업의 제품에 비해 유통과정이 간소화 CM의 필요성 S 1. 식자재의 부패성 식자재의 가장 큰 특징은 ‘유통기한’이 존재 진부화재고 보유 불가능 심한 가격 변동 2. 공급사슬 내 기업과의 협업 필요 미리 정해진 식단에 따라 조리 식자재 공급 차질 → ‘식사 제공 불가’ 자재 유통 과정 식 1. 공급자 선정 공개 입찰로 공급자 선정 1년 간의 장기계약 계약 갱신 가능! 2. 수요예측 100% 과거의 경험과 데이터를 통하여 예측 POS의 기능을 하는 ‘비즈메카 푸드’ 사용 메뉴의 인기도를 고려한 수요예측 실시 자재 유통 과정 식 3. 식자재 구매 관리 예상 수량의 10인분을 더하여 발주 비즈메카 푸드 → 메뉴의 레시피와 식수인원 입력 → 자동 발주 장류와 곡식류를 제외한 전 품목 매일 발주 실시 4. 식자재 검수, 입고 매일 아침 식자재 입고 검수 : 식…
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