Name: 프랑스의 요리 문화 - 올레포트
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[사회과학] 프랑스의 요리 문화.hwp [Size : 917 Kbyte ]

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본문/내용

프랑스의 요리 문화

1. 주제 선정 동기

요리와 식사문화는 그 나라의 기후와 풍토를 반영하고 더불어 그 지방에 사는 민족의 성격과 문명의 특성을 반영한다고 생각한다. 예를 들어서 우리나라만 해도 산간지방이 많은 강원도는 잡곡밥이나 메밀, 감자를 이용한 음식이 많으며, 경상도는 바닷가에서 생산되는 해산물을 바탕으로 한 해물요리가 많고, 전라도는 풍부하게 생산되는 곡식이나 과채류, 해물, 고기를 이용한 다양한 요리가 발전 하였다. 이처럼 우리나라만 보더라도 요리문화가 지방마다 특색이 있다.
그런데 유럽은 우리나라보다 훨씬 넓으며 그 만큼 각 지방과 국가마다 요리의 문화가 다 특징이 많이 다르게 나타난다. 그런데 그 중 프랑스의 요리는 유럽의 요리들 중 으뜸으로 치며, 프랑스 요리라고 한다면 `세계 2대 요리`에 들어 갈 정도로 폭 넓게 사랑받고 있다. 그 넓은 유럽 중에서 으뜸이 될 만하면 얼마나 대단한 것인지 궁금하기도 했고, 그 역사나 기원도 알아보고 싶어서 이 주제를 선택하게 되었다.

2. 프랑스 요리의 구분

(1) 큐르논스키의 구분법 (그의 저서 『프랑스 요리와 포도주』)

미식가 큐르논스키는 프랑스 요리를 네 가지로 구분 지었는데주①고전적 고급요리 ②가정요리 ③ 지방요리 ④즉흥요리 가 바로 그것이다. 다만 구분 경계가 매우 애매하여 딱 부러지게 구분 짓기는 무리가 따른다.

①고전적 고급요리: 고전적 고급요리는 오랜 세월동안 귀족계급의 보호를 받으며 그 안에서 발전한 요리로써 우리나라로 치면 궁중 요리정도로 비유를 할 수 있다. 값 비싼 재료들과 숙련된 기술이 필요한 요리로써 최고급에 속한다.

②가정요리: 가정요리는 프랑스 가정에서 흔히 해 먹는 요리로써 프랑스 요리서적 같은 데에 많이들 나오는 간단한 요리들을 말하며, 이는 시중이나 인터넷 중에 돌아다니는 요리책과 레시피(recipe) 등에서 많이 볼 수 있는 요리들이다. 가정에서 가정으로 백성들 사이에서 전승되어 내려오는 이른바 민간 요리이다.

③지방요리: 지방요리는 각 지방마다 특색 있게 발전되어온 요리들을 말하며 그 중 몇 가지는 고급 요리로 간주된다. 각 지역별로 요리문화의 특징이 다르다.

④즉흥요리: 즉흥요리는 사냥에 성공한 물고기나 들새, 동물 따위를 즉석에서 구워서 만드는 요리로써 별다른 조리법이 필요하지 않다. 그냥 바로 굽거나 삶으면 된다.

…

① 일 드 프랑스(Ile de France)

②리옹, 부르고뉴 (Lyon, Bourgogne)

③노르망디 (Normandie)

④알자스 (Alsace)

얻었는데 중세까지만 해도 프랑스와는 다른 나라였다. 여기는 프랑스와 맞먹는 강대국으로써 위세를 떨치면서 유럽의 경제적, 문화적 중심지 중 하나였으며 따라서 여러 요리가 발전되었다. 후에 부르고뉴가 스위스와의 전쟁에서 패하고 프랑스에 합병됨에 따라 프랑스의 영향도 조금씩 받아서 유럽 요리문화의 중심지가 된 것이다.
본 지방의 주도인 디종(Dijon)에서는 향료가 든 빵, 과자로 유명하고 샤블리, 코트 드 뉘, 코트 드 본, 마코네, 보졸레에서는 양질의 화이트와인이 생산된다. 또한 코트 드 뉘, 보졸레, 코트 드 본 등지에서는 레드와인도 생산하는데 특히 보졸레의 레드와인은 가벼운 맛이 일품이라 한다.

③노르망디 (Normandie)
노르망디는 노르만(바이킹)인이 들어와 사는 곳이며 반도답게 해산물 요리가 유명하다. 또한 양고기, 돼지고기들도 이 지방의 것은 명성이 높다. 세느강의 항구인 르아브느는 버터와 우유, 양 및 돼지의 살코기를 사용한 요리를 만들며 동시에 해산물로도 유명하다. 유명한 요리로는 크레프, 해산물 수프 등이 있다.

④알자스 (Alsace)
알자스는 과거부터 독일과 프랑스의 영토분쟁이 되었던 곳이며 원래는 도이치왕국의 영토였다. 이를 나폴레옹이 신성로마제국을 멸망시키면서 자원 및 농작물이 풍부한 이곳을 빼앗았으며 비스마르크가 프랑스를 이기면서 다시 이곳을 가져왔다가 1차 세계대전 때 도로 빼앗겼다. 그 만큼 이 지방이 경제적으로 중요한 곳이었고 따라서 풍족한 자원을 바탕으로 요리문화도 많이 발달해 있다. 알자스 지방은 전통적으로 넓은 평야를 바탕으로 많은 곡물과 채소, 포도 등을 재배했으며 이 지방의 작은 강들에는 많은 종류의 어류가 서식하고 있다.
주도인 스트라스부르에서 만들어지는 돼지고기요리를 비롯하여 사워크랍(양배추 절임), 연어 스테이크, 개구리나 가재요리, 수프 아 라 비에르(Soup a la biere) 등이 있고 후식으로는 쿠게로프(Kugehopf)라는 왕관 모양의 빵은 알자스의 상징물이라고 할 수 있다. 이

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