[사회과학] 조리과학 - 불고기에 관하여

외국 관광객들에게 한우 요리의 우수성을 알리고 있다. 전통한우불고기 축제는 경상도에서 울산, 영천, 경주, 언양과 더불어 손꼽히는 5대 우시장으로 봉계가 손꼽히는 이곳에서 열린다고 한다. 이 행사는 다양한 한우요리를 직접 체험하고 한우의 우수성 홍보하기 위해 각종 한우요리를 시식한다거나 한우요리경연대회 등을 펼쳐 외국 관광객들에게 한우요리의 우수성을 널리 홍보하고 있다.
이러한 축제들로 우리 전통음식 중 불고기(Bulgogi)가 널리 알려지고 있다. 뿐만 아니라 불고기(Bulgogi)를 세계적인 음식으로 알리기 위해 현재 국내에서는 불고기(Bulgogi)를 이용한 다양한 음식, 패밀리 레스토랑으로 발전시키고 있다. 롯데리아의 ‘한우 버거’, ‘불고기 브라더스’, ‘콩불’ ‘우레옥’이 그 사례들이다.
따라서 이렇게 우수한 한국전통음식인 불고기(Bulgogi)를 중심으로 불고기(Bulgogi)의 역사와 유래, 구체적인 조리법, 불고기(Bulgogi) 조리 시 발생하는 연육효과와 그에 따른 고려할 점과 과학적인 원리 등에 대해서 순차적으로 알아보고자 한다.



Ⅱ. 본 론

1) 불고기(Bulgogi)의 역사와 유래

불고기(Bulgogi)란 쇠고기 등을 얇게 저며서 양념에 재었다가 불에 굽는 구이식 한국요리를 일컫는 말이다. 옛날에는 너비아니라고도 했다. 돼지고기로 만든 것은 따로 돼지불고기라 한다. 구이에는 결합조직이 적고 지방질이 조금씩 산재해 있는 고기가 맛이 있고 연하기 때문에 안심이나 등심 등의 부위가 가장 많이 사용된다.
우리나라의 전통적인 고기구이는 맥적(貊炙)에서 유래된다. 맥은 중국의 동북지방을 가리키는 말로 고구려를 칭하는 말이다. 맥적은 고기를 꼬챙이에 꿰어서 직화를 쬐어 굽는 요리인데 석쇠가 나온 뒤에는 꼬챙이에 꿸 필요가 없어져서 지금의 불고기(Bulgogi)가 되었다는 설이 있다.
이러한 불고기(Bulgogi)에 대해서 각종 문헌과 고조리서에 기록된 것을 토대로 불고기의 역사와 유래를 좀 더 자

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