[사회과학] 외식문화 - 일본인의 음식과 식사예절 및 에티켓 문화

경의 옛 이름인 에도 왕도시대로 무사가 지배권을 쥐고 있었지만, 요리의 발전에 있어서는 서민이나 도시도 동민들의 문화적인 영향이 컸다. 각 시대의 각종 요리를 흡수하여 발전되어 온 일본 요리의 전성기로 요리찻집, 카이세키(會席)요리4)가 발달했다.


2. 음식문화의 특징

일본음식은 눈과 입으로 먹는다고 표현할 정도로 시각적인 면을 중요시 한다. 음식의 종류나 계절에 따라 도자기, 칠기, 죽제품, 유리제품 등을 조화시킴으로써 음식의 공간적 아름다움을 살리고 있다. 또한 그릇과 음식의 균형에 유의하여 큰 그릇에 너무 조금 담거나 작은 그릇에 소복이 담는 경우는 별로 없으며, 그릇끼리의 색채와 모양을 고려하여 빨강과 파랑, 흰색과 검은색 등을 배색한다. 일본에서는 육식문화가 발달하지 못한 대신 콩 소비 중심의 독특한 식생활문화가 정착하였다. 일본의 음식문화는 생선과 채소를 주로 쓰면서 발전해 왔는데, 일본 음식문화의 일반적인 특징은 다음과 같다.
● 주식과 부식이 나누어져 있고 주식으로 쌀밥을 먹는다.
● 콩(대두)제품인 두부, 유부, 미소, 간장, 나토 등을 많이 활용한다.
● 계절적인 요리를 매우 중요시 한다.
● 재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리한다.
● 조미료를 진하게 쓰지 않는다.
● 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식을 한다.
● 음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다.
● 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용을 결정한다.
● 상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성된다. ex) 맑은 국, 날것, 구이, 조림으로 이루어진 일즙삼채5)가 일반적인 상차림이다.
● 음식을 담는 그릇이 음식에 따라 다르다. : 국 종류는 뚜껑이 있는 칠기, 날것은 깊이가 있는 접시, 구이는 넓은 접시, 찜 종류는 뚜껑이 있는 그릇에 담는다.

3. 일본음식의 양식

① 쇼우진요리 : 콩, 채소, 해조류를 위주로 만든 요리로 사찰을 중심으로 발달하였다.

② 혼젠요리 : 향응형식인 일본의 정통정식이라

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