[사회과학] 세계 3대 진미에 대해서

연안에서 캐비아를 생산하는 캐비아 마스터들은 캐비아와 보드카를 최고의 앙상블이라고 추천하는데, 드라이한 맛의 보드카가 캐비아의 맛을 한층 더 부드럽게 만들어 주기 때문이다.

부의 상징 캐비아

캐비아를 양식에 성공한 것은 그리 오래된 일이 아니다. 현재 러시아와 이란, 일본 정도가 캐비아 양식에 성공하였고, 올해 초 국내에서도 철갑상어의 양식에 성공, 본격적으로 캐비아를 생산하기 위한 단계에 접어들었다. 하지만 양식 캐비아와 달리 자연산 캐비아는 여전히 그 맛과 희귀성 때문에 고가로 거래된다. 카스피해에서 생산되는 캐비아의 kg당 가격은 800~1300 달러를 호가할 정도로 비싸다. 그렇기 때문에 과거 러시아에서 캐비아는 부와 지위의 상징이었고, 귀한 손님이 오셨을 때 캐비아를 내어주는 것을 자랑으로 여겼다. 구 소련 시절 서방을 여행하는 사람들은 캐비아를 현금화하기 위해 직접 지니고 다녔을 정도로 예부터 캐비아의 가치는 높았다.


세계 3대 식재료 중 하나인 트러플(Truffle)은 한국의 산삼과 비교될 정도로 그 맛과 진귀함이 뛰어나며 프랑스의 3대 진미(珍味)를 꼽을 때도 푸아그라나 달팽이 요리에 앞설 정도로 귀한 대접을 받는다. 트러플은 강하면서도 독특한 향을 가지고 있어 소량만으로도 음식 전체의 맛을 좌우한다. 인공 재배가 전혀 되지 않고 땅 속에서 자라나기 때문에 채취하기도 어렵다. 때문에 유럽에서는 ‘땅 속의 다이아몬드’라고 불리기도 한다.

트러플의 정의

트러플을 우리말로 옮기면 송로(松露)버섯으로, 관세품목 분류 상 ‘송로버섯’이라고 불리나 실제 소나무와는 전혀 상관이 없다. 라틴어 ‘파생(tuber)`에서 유래한 트러플은 특이하게도 땅 속에서 자라는 버섯이다. 떡갈나무나 헤이즐럿 나무 아래에서만 자라는 트러플은 일반 버섯과 달리 땅 밑 30cm 속에서 자란다. 트러플이 적당한 크기로 자라기까지는 7년 정도의 시간이 걸리는 것으로 알려져 있으며 아직까지 인공 재배는 불가능하다. 육안으로는 발견이 힘들기 때문에

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