[경영,경제] [경영학] 외식업 마케팅 7P전략

해야 하는 데, 메뉴 군별로 저가?중가?중고가?고가 등으로 세분화하여 고객이 구매할 수 있는 적정가격으로 접근해야 한다. 외식업에 있어서 원가?판매가격?이익간의 관계는 타 산업에 비해 간접적이고 모호하며, 수요의 탄력성으로 인하여 가격이 높다고 해서 반드시 높은 이익을 보장하는 것은 아니다.
가격전략으로 많은 식당들이 메뉴의 가격을 보통 11월말이나 12월초에 올리는 경우가 대부분이다. 하지만 분명히 해야 할 것은 남이 올린다고 올릴 것이 아니라 가격에 대한 현재 고객의 가치가 상승하고 있는가 하락하고 있는가를 파악해야 한다. 현재고객과 앞으로의 영업방향을 펼쳐 신규고객층을 겨냥한다든 지, 각자 자기 식당의 고객층을 명확히 분석하고 설정하여 결정해야 한다. 또한 불황기에는 가격할인 판촉 전략을 펼쳐 매출을 향상 시킨다.

3. 장소(Place) 유통 전략
식당경영에서 중요한 것 또한 입지이다. 이런 입지를 여러 가지 마케팅 도구들을 이용하여 하급지에서 상급지로 올리는 경영자의 능력을 키워야한다. 입지전략은 식당경영이 다른 제조업과는 달리 생산과 판매가 한 장소에서 동시에 일어나기 때문에 더욱 큰 뜻을 지니고 있다.
마케팅 전략으로 장소를 식당 안에만 둘 것이 아니라 바깥 어느 곳이든지 달려 나가서 영업할 수 있는 출장파티의 개념을 도입할 필요가 있다. 실재로 패밀리 레스토랑에서 출장파티의 매상으로 인한 영업이익이 아주 높게 나타나고 있다. 고정고객을 통한 출장파티를 넓혀가다 보면 한주에 한 건이 두 건, 세 건으로 늘어나게 되는 데 한정된 공간에서만 매출을 올리는 것은 한계가 있으므로 출장파티를 마케팅 전략으로 수립하여 시행하면 더욱더 매출향상을 극대화 할 수 있다.
고객이 음식을 먹으려면 직접 외식업소까지 와야 하므로 입지여건이 중요하다. 즉 접근 교통수단과 주차장시설 등을 고려하여 입지를 선택하여야 한다. 그리고 외식업소의 분위기나 서비스 역시 메뉴를 유통시키는 데 중요한 요소이다. 아무리 좋은 메뉴도 불결한 식당과 불친절한 서비

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