치즈의 기원, 유래, 성분, 전설, 고대 그리스 치즈, 고대 로마의 치즈, 국내 치즈의 기원, 각 나라별 치즈의 종류, 분류, 보관방법 총체적 조사분석

사들의 중요한 식량이었다.

따라서 하드 치즈의 제조기술은 로마제국이 번성함에 따라 로마 병사들과 함께 이동하게 되었고 이웃 나라들에 전파되었다.

스위스나 영국, 프랑스 등의 하드 치즈 제조기술은 모두 고대 로마인들에게서 배운 것이다.

고대 로마의 치즈
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우리 나라에는 고려시대에 전래된 제호(우유에 칡뿌리 가루를 타서 쑨 죽)가 치즈의 기원으로 추측된다. 8·15광복 후 식생활의 서양화와 더불어 치즈의 소비량이 증가하였고 1974년부터 국내에서 생산되기 시작하였으나 현재 유통되고 있는 치즈의 거의 대부분은 수입완제품이거나 수입원료를 사용하고 있다.
임실치즈의 유래
맛있기로 유명한 임실 치즈는 임실군에서 나는 치즈를 말한다.
전라북도 임실군 금성리는 우리나라 대표적인 치즈 산지다.
벨기에에서 온 지정환(본명 디디에 세르스테반) 신부는 1959년 12월 금성리에 파견된다. 임실군은 산이 많고 풀이 널려 있어서 곡식을 경작하기 어려웠다. 당연히 배를 곯는 사람이 도처에 있었다. 지정환 신부는 마을 사람들의 가난을 벗겨주고 싶어 산양 두 마리를 들여온다. 산이 겹겹이 쌓이고 풀이 많은 마을 지형은 산양이 살기 좋은 환경이기 때문이다. 지 신부는 산양에서 짠 우유를 가지고 치즈를 만드는 법을 마을 사람들에게 전수해준다. 1964년에는 국내 최초로 치즈 공장을 세운다. 카망베르, 체다, 모차렐라 등 다양한 종류의 치즈가 이곳에서 만들어졌다.
금성리 사람들은 처음에는 치즈에서 나는 냄새 때문에 입에 대지 않으려고 했다. 하지만 곧 고소하고 쫀득한 맛에 반하게 된다. 이후 계속 치즈를 생산해왔다. 이곳에서 생산된 치즈는 조선호텔에 공급되는 등 맛을 인정받았다. 가난하고 먹을 것 없던 임실은 치즈 마을로 전국적인 명성을 얻게 된다.
국내치즈의 기원
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로마시대에도 프랑스는 세계에서 가장 뛰어난 치즈를 생산하기로 정평이 난 곳이다. 초창기의 프랑스 치즈들은 Mortaria 라고 불리는 움푹한 토기에서 만들어

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