식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석

_SLIDE_1_ 식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석 _SLIDE_2_ 1. 식품이란 2. 식품의 분류 3. 식품의 화학적 성분 4. 식품의 효소 5. 식품의 맛 6. 식품의 색 7. 식품의 색소 8. 식품의 갈변 9. 식품의 냄새 목 차 _SLIDE_3_ 영양소를 한 가지 이상 함유하고 있으며 유해성분이 들어 있지 않은 조리, 가공되기 전의 물질을 식품(식료품, food)이라 한다. Ex)호두, 계란, 검은콩, 석류, 녹차 등이 두피 건강에 좋은 식품. 식품이란? _SLIDE_4_ ① 생산(지)에 의한 분류 : 농산식품, 수산식품, 축산식품,임산식품 ② 공급원에 의한 분류 :식물성 식품, 동물성 식품 ③ 소비성에 의한 분류 : 신선식품, 저장식품, 냉동식품, 통조림식품, 강화식품, 건강자연식품, 기호식품 등 ④ 영양 성분에 의한 분류 : 탄수화물, 유지, 단백질, 비타민, 무기질 식품의 분류 _SLIDE_5_ 식품의 화학적 성분 _SLIDE_6_ 효소(enzyme)란? : 동.식물, 미생물의 생활세포의 원형질에서 생산되어 극미량으로도 생체의 여러가지 복잡한 화학반응을 촉진 또는 자연시켜 생활현상을 환경에 맞추어 정상적으로 영위하게 하는 일종의 생체 촉매(catalyst)물질이다. ◀ex)사과 효소는 피부미용에도 좋고 변비치료에도 좋답니다. 식품의 효소 _SLIDE_7_ ▷식품과 관계되는 효소는 식품의 품질에 영향을 미치는 중요한 성분으로서 식품중에서 바람직하지 못한 변화를 일으킨다. 탄수화물 가수분해 효소 에스테라아제 프로테아제 뉴크레아제 아미다아제 식품에 관계있는 효소 _SLIDE_8_ ① 제빵 효소 : 빵을 만드는 과정에서 매우 중요한 역할을 수행한다. ②알코올음료의 생산 : 맥주와 포도주를 생산하는 과정에서 효모에 의한 포도당…
②알코올음료의 생산 : 맥… 식품의 맛