식재료의 따른 중량, 특징, 레시피, 메뉴 관리, 토마토, 마늘, 바질, 시장, 현황, 사례, 관리, 역할, 기법, 시사점, 조사분석

_SLIDE_1_ 식재료의 따른 중량, 특징, 레시피, 토마토, 마늘, 바질, 시장, 현황, 사례, 관리, 역할, 기법, 시사점, 조사분석 _SLIDE_2_ 식재료에 따른 중량 토마토 마늘 바질 듈롱 꾸베 휘제루아 블랑 모짜렐라치즈 올리브오일/파마산치즈 양상추/비타민 라디치오/치커리 잣 재료 응용 레시피 목차 _SLIDE_3_ 식재료에 따른 중량 _SLIDE_4_ ⊙ 품종 고유의 형상을 갖고, 열린 채로 완숙되어 신선하고 식미가 좋은 것 ? ⊙ 과색의 퍼짐이 고르고, 윤택이 있는 것 ? ⊙ 과실이 탄력이 있는 것 ⊙ 꼭지 절단부분이 싱싱한 것 ? ⊙ 표면이 쭈글쭈글 하지 않게 곱게 완숙된 것 ? ⊙ 색이 짙은 것 ?⊙ 단맛이 풍부하고, 즙이 많은 것 ? ⊙ 자 를때 과육이 부서지지 않는 것 ? ⊙ 외과육이 두꺼운 것(6mm 정도) 토마토 _SLIDE_5_ ←토마토의 좋은 예 토마토의 나쁜 예 → _SLIDE_6_ ⊙ 알이 굵고 단단한 것 ⊙ 듬성듬성 붙은 것보다는 단단히 밀착된 것 ⊙ 쪽수가 6~10쪽 정도가 되는 것 ⊙ 지역적으로 바닷가 쪽, 즉 해풍을 맞으며 큰 것 ⊙ 겉껍질이 단단하고 무게감이 있으며 하얗게 부풀어 있는 것 ⊙마늘을 깔 때 속껍질이 잘 벗겨지지 않는 것 ⊙마늘 알맹이가 색깔이 연하고 맑아보이는 것 마늘 _SLIDE_7_ 마늘의 좋은 예 ↑ 마늘의 나쁜 예 → _SLIDE_8_ 1. 정신 : 정신적 피로, 두통, 편두통, 불면증, 긴장감, 우울증, 무력감, 부정적 생각, 히스테리 치료. 뇌 기능을 강화함. 2. 피부 : 지성피부에 사용, 급성 염증성 피부 질환 치유 3. 소화기 : 오심, 소화불량, 위경련, 장내 감염 치료 4. 부인과 : 생리장애치료, 호르몬 조절 << 주의 사항 >> * 자극이 심해 과다 사용하면 마비를 일으킬 수도 있다. * 임신 중, 민감성 피부 사용 금지 바질 (Basil) _SLIDE_9_ 듈롱 꾸베 휘…
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