21세기 세계 외식산업과 국내 외식산업의 변화 및 발전전망과 고객의 욕구충족 방법 조사분석

_SLIDE_1_ 외식산업의 전망 _SLIDE_2_ 21세기 세계 외식산업의 변화 21세기 시장환경과 고객의 욕구 우리나라 외식산업의 전망 외식산업의 소비변화 외식산업의 추이 목차 _SLIDE_3_ 핵심고객- 1946~1964에 태어난 베이비붐세대 단란한 가족고객 성장 업종과 업태- 패스트푸드 패밀리레스토랑 대형 레스토랑 多점포 프랜차이즈기업 소비형태- 대량 생산과 대량소비 패턴 빠른 조리, 신속한 서비스의 스피드가 효율적 기준 인구동태와 사회구조- 주니어 세대인 10~20대의 외식소비 증가, 핵가족 20세기 한국 외식산업의 변화 _SLIDE_4_ 세계화 → 조리분야와 외식분야가 경제 분야에서 차지하는 비중이 서비스 산업의 규모가 점점 커지고 있다. 따라서 기능적인 면과 전문성을 가진 학문을 지닌 주방장이 필요해짐으로써 산학협동을 통해 인재를 기른다. ※ 산학협동이란 기업과 교육기관이 교육·연구활동에서의 제휴·협동·원조를 통하여 기술교육과 생산성의 향상을 기하는 방식을 말한다. 21세기 세계 외식산업의 변화 _SLIDE_5_ 21세기 세계 외식산업의 변화 여성의 경제활동 증가로 전체 식사 중 외식의 비중이 높아짐 세계화와 문화 개방으로 인한 퓨전음식&웰빙, 무공해 자연음식을 선호하는 성향으로 인한 전통음식이 경쟁하게 됨 식품의 위생에 대한 관심이 높아지며 로컬푸드 운동이 성행함 _SLIDE_6_ 21세기 시장환경과 고객의 욕구 1. 고유가로 인한 에너지 비용 상승 2 .고용 없는 성장, 실업률 증가 3 .부동산 불확실성 4 .경제의 양극화 현상 5. 수입 원자재의 가격 상승 6 .주5일 근무제에 따른 시장 변화 1.여성의 사회진출로 맞벌이 부부증가 2 .고객의 수요가 세계화,전문화,다양화 3 .고령화 사회의 대두로 실버 산업의 발달 4 .여가시장의 증가 5 .시민단체 등 소비자가 주체가 되는 사회 6 .위생,환경,정의 추구 7 .자기중심적 : 코쿠닝 현상, 재택근무 …
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