우유의 역사와 성분 및 가공과 보존성, 관련법규 조사분석

금은 고온단시간법(75 ℃에서 15초)이 이용되고 있다. 완전살균에는 최근 초고온법(UHT법:135～150 ℃에서 1～10초)이 개발되어 유럽에서는 수출용?열대용?피서지용에 사용한다. 환원우유란 크림?무염버터?연유?전지분유?탈지분유 등을 배합하고 물을 가해 우유의 상태로 환원시킨 것으로 가공우유에 속한다. 포장용기는 거의 유리병이지만 최근 종이나 플라스틱제 용기의 사용이 증가한다.
【보존성】 생우유의 상태로는 냉각시키지 않는한 변패가 빠르다. 저온살균한 시유도 조건에 따라 조금씩 다르나 보통 10 ℃ 이하에 보존해도 제조 후 3～5일 정도밖에 가지 않는다. 최고온에서 완전살균한 우유는 완전무균상태가 된다.
【관련법규】 우유 및 유제품의 위생문제를 다루는 법규로 보건복지부가 관장하고 있는 ??식품위생법?? ??동 시행령?? ??동 시행규칙?? ??식품 등의 규격 및 기준?? 등이 정해져 있다. 우유제품의 가공문제를 다루는 법규로 농림부가 관장하는 ??축산물 가공처리법??, ??동 시행규칙??이 정해져 있어 이원적으로 규제되고 있는 셈이다. 예컨대, 식품위생법의 우유에 대한 기준을 보면 비중 1.028～1.034, 산도 0.18 % 이하, 무지방고형분 8.0 % 이상, 우유지방분 3.0 % 이상, 세균수 1 mℓ당 5만 이하, 대장균군 1 mℓ당 10 이하로 되어 있다.
【모유와의 차이】 우유와 모유의 성분을 비교해 보면 여러 가지 다른 점이 있다. 즉, ① 단백질은 우유에 더 많고 그 조성도 다르다. ② 지방량은 거의 비슷하지만 모유지방이 흡수가 잘 되고 필수지방산이 많다. ③ 회분?칼슘?인이 우유에 훨씬 더 많다. 기타 미량인 다른 성분도 차이가 있다.
【생산】 세계적으로 우유생산량을 보면, 러시아?미국이 가장 많고 지역적으로는 러시아권?북아메리카권?서북 유럽권?오세아니아권이 대량생산지역이다. 한국의 우유생산량은 8?15광복 전 약 3천 t 생산되던 것이 6.25전쟁을 계기로 그 1/10 정도로 감소되었다가 낙농이 다시 시작된 1960년대 초기 외국

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