우리나라 장 종류와 유래 및 특징, 제법, 역사, 활용도, 과정, 효능 조사분석

목 차 장의 유래 2. 장의 우수성 3. 한국의 장 의 종류 간장 된장 고추장 <삼국지 위지동이전>에 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 ‘선장양(善藏釀)’이라 함 - 삼국시대부터 우리 민족은 발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립 되었음을 알 수 있다. ◈문헌자료◈ <삼국사기>에 신문왕 의 `폐백품목`에서 `장,시‘ 라는 용어. <신당서>에는 고구려 유민이 세운 발해의 명산 물로 `시`가 언급 장의 시초는 육장(肉醬) 즉 `해`와 `혜`라는 것으로 동물성 그 후 곡장(醬)이 나오는데 이것이 `시`로 고구려에서 시작된 콩으로 만든 발효식품 삼국시대에서 통일신라시대에 이르러 `시`라는 것이 본격화 <제민요술(齊民要術)>에서 볼 수 있다. 즉 `시`는 메주의 원형으로 이것을 소금물에 담가 숙성시켜 얻는 것으로 된장, 간장이 된다.  고려시대 조미품으로 `장`과 `시`가 중요한 역할을 하며 방법도 다양해짐 조선시대에는 장이 정착되면서 음식맛을 주도 1. 장 의 유래 우수한 단백질 급원 식품 장류 중에서도 특히 된장은 우수한 단백질 급원 콩은 밭에서 나는 고기라고 불리며 단백질과 지방이 풍부 장 은 콩 단백질이 각종 곰팡이와 효모, 세균의 효소에 의해 분해되고 새로운 성분과 재 합성 되면서 형성된 것 저장성이 뛰어난 식품 장은 담글 때 소금이 많이 들어가기 때문에 저장성이 뛰어남 맛이 변하거나 상하지 않을 뿐 아니라 오히려 해가 지날수록 맛이 깊어짐 "찬이 없는 시골에 손님이 찾아와도 장이 맛있으면 걱정이 없다"는 옛말이 있을 만큼 장은 예로부터 가정의 요긴하고 든든한 상비 식품 항암효과 콩은 항암효과가 있는데, 콩보다는 발효식품인 장 이 효과가 더 큼 고혈압 치료효과 ?된장에는 고혈압의 원인이 되는 인자의 활성을 억제하는 페닐알라닌, 류신, 글루탐산, 글리신, 세린, 아스파르트산 등의 아미노산들이 있어 혈압을 저하시키는 효과 가 있음 2. 장 의 우수성 간장 항아리에 메주…
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