식품 검수 이유, 원인, 관리 의의, 목적, 기능, 검수원의 자격요건, 관리, 기법, 시사점, 총체적 조사분석

1.식품 검수 관리의 의의

2. 검수업무의 목적 및 기능

3. 검수원의 자격요건

검수관리는 발주에 따른 물품을 주문내용과 일치하는지를 확인하고 검사하며 받아들이는 일체의 관리과정이다.
검수절차는 배달된 물품의 인수, 확인, 서명으로 이루어진다
첫째, 물품의 품목 및 수행 검사둘째, 물품의 풀질특성검사 (크기, 중량, 선도, 위생상태, 유통기간 등)셋째, 잡품가격의 적부성 및 대금지급방법의 확인넷째, 물품의 부족 여부 및 불향품 등 반품 여부의 색출다섯째, 구매명세서와 거래명세서의 대조여섯째, 공급처의 성실도와 신뢰도의 파악
검수업무를 수행하기 위해서는 유능하고 책임감이 강하고 검수에서 요구되는 전문성을 갖추고 있는 검수원이 필요하다. 여기서 자질이나 4I`S로 나타내는데 지식(intelligence) 성실(integrity) 관심(interest) 그리고 식품에 관한 정보(information about food)를 구비해야 한다.검수원은 먼저 식품품목에 대한 세부명세 및 품질특성 등 전반적으로 전문적인 지식과 경험을 소유해야한다. 그리고 물품의 평가 분석 실험능력을 구비해야 하며 검수업무뿐만 아니라 구매 및 생산 업무에 대해서도 일정수준의 업무를 파악해야 한다. 또한 적절한 훈련을 받을 필요가 있다.