버터의 개념, 특징, 어원, 역사, 종류, 사용, 제조, 과정, 품질, 보존, 저장방법, 단점, 사용방법, 용도, 역할, 총체적 조사분석

이 산화되어 산패를 일으키며, 냉장하지 않는 경우는 곰팡이가 발생하거나 녹아서 버터 특유의 텍스처가 사라지고 풍미를 해친다. 따라서 －5 ℃∼0 ℃의 저온에서 직사광선을 피한 깨끗한 장소에 보존해야 된다. 표면이 가볍게 녹은 정도에서는 두드러진 변화는 아니지만 한번 녹은 버터는 먼저의 상태로는 되돌아가지 않는다. 또 냄새를 잘 흡수하므로 냄새가 독한 물건과 같이 놓아두는 것은 피한다.
6.버터의 종류

버터에는 젖산균을 넣어 발효시킨 발효 버터(sour butter)와 젖산균을 넣지 않고 먼저와 같이 숙성시킨 감성 버터(sweet butter)가 있다.

미국 ·유럽에서는 발효 버터가 많고 한국 ·일본에서는 감성 버터가 대부분이다.
또 버터에는 소금을 넣은 가염 버터 와 소금을 넣지 않은 무염 버터 가 있는데, 가정용은 모두 가염 버터이다.

무염 버터는 보존성이 짧고 식탁용으로는 맛이 부족하므로 제과원료나 조리용으로 이용되며, 신장병 환자를 위한 특수용도에 적합하다.

7.단점

버터는 맛은 뛰어나지만 단점이 많다.

첫째, 온도에 매우 민감하다.
한여름에는 액체상태가 될 정도로 녹는다.
겨울에는 돌처럼 딱딱해진다.

둘째, 부패가 쉽다.
유지방이 대부분이므로 부패속도가 우유와 같다.
그렇기 때문에 소금을 첨가한 유염버터도 있다.
부패를 늦추기 위함이다.

셋째, 고가이다.
버터는 마가린에 비해 2~3배 정도 비싸다.
이유는 우유에서 유지방만을 추출해 내므로 값이 비싸다.
우유의 유지방 함유량의 대개3.8%정도 된다.

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