메뉴 가격 결정이론, 손익 계산, 손익분기점, 메뉴 가격 결정방법, 가격 결정에 미치는 영향, 개념, 요소, 전략, 종류, 구성, 특징, 현황, 관리, 시사점, 총체적 조사분석

, 또는 회계실무를 이해하고자 할 때 주로 이용한다.
- 보고식 손익계산서는 수익과 비용을 순서대로 대응시켜 손익을 계산하는 방식이다.
- 총수익에서 총비용을 한 단계만 대응시켜 당기순이익을 계산하는 단일계산식 손익계산서와 수익, 비용을 여러 단계로 구분하여 당기순이익을 산출하는 다단계식 손익계산서로 구분한다.
2) 손익계산서 양식

▷.2-1 단일계산식 손익계산서
▷ 2-2 다단계식 손익계산서
- 총수익에서 총비용을 한 단계만 대응시켜 당기순이익을 계산하는 방법이다.
? 장점 - 수익과 비용을 특정집단으로 구분할 필요가 없기 때문에 작성 하는 데 있어서 간편하다.
? 단점 - 정보이용자들에게 많은 도움을 제공하는 다양한 정보를 제공할 수 없는 것.
- 수익과 비용항목을 기능별로 구분하여 다양하게 경영성과를 보고?하는 형식의 손익계산서이다.
- 경영성과를 평가하는 데 유용한 방법으로 수익과 비용을 상세하게 구분하여 대응시켜 평가하는 방법이다.


3) 손익계산서 구성항목
- 손익계산서에서 이익을 측정하는 방법에는 자본유지접근법과 거래접근법의 방법이 있다.
▷ 자본유지접근법: 기초와 기말의 두 시점에서 자산을 비교하여 그 증감액으로 이익을 측정하는 방법이다.
▷ 거래접근법: 일정기간동안 영업활동의 결과로 획득한 수익과 그 수익을 획득하는 일련의 과정에서 발생한 비용을 비교하여 순이익을 계산하는 방법이다.

(1) 수익
- 회계에서 사용하는 수익이라는 용어와 유사하게 일상적인 생활에서 사용되는 개념으로 수입, 외형, 매출액, 매상고라고 표현을 한다.
- 수익이라는 용어고 다른 회계용어들과 마찬가지로 회계에서 사용되는 의미와 일반적으로 사용되는 의미는 조금 다르다.
- 수익이란 일정기간동안 외식기업의 주된 영업활동이나 경상적이고 반복적인 활동으로부터 획득한 순자산의 증가액을 말한다.
- 영업수익: 매출액이 가장 대표적이며, 외식업에서는 식음료상품을 판매하여 벌어들인 수익을 말하는 것이다.
- 영업외수익: 주된 영업활동

(보관된 자료가 없습니다)