과일과 채소의 숙성과 저장과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석

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(과일과 채소의 숙성과 저장과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석)
목 차

1.과일의 성분.

2.과일의 분류

3.과일이 숙성 중 변화

4.과일의 갈변현상

5.과일의 보관

6. 채소의 일반적인 특성과 성분

7. 채소의 종류

8. 채소의 조리 과정에 따른 변화

9. 채소의 보관

1.과일의 성분.
기호품의 성격을 지닌 영양식품.
생식에 적합. 채소보다 우수한 비타민 급원.
건과,통조림, 잼, 과즙, 과일주 등으로 가공 저장하여 이용.
?영양성분.
단백질1~.05%, 지방 0,3%로 단백질과 지방이 적음.
수분함량은 약 85~90% 내외.
열량은 100g당 50kcal내외 (과실에 있는 당때문)
탄수화물 함유량은 12%내외
비타민C : 귤,딸기,멜론 등에 많다.
비타민A : 살구 망고 등에 많다.
2.과일의 분류

1)인과류: 꽃받침이 과육부로 형성한것. 사과, 배, 모과 등.

2)준인과류: 씨방이 발육 생장한것. 감, 감귤 등

3)핵과류: 과육의 중간에 씨방이 발달. 복숭아,자두,살구,대추 등.

4)장과류: 중과피와 내과피로 구성. 포도, 딸기, 바나나 등.

5)견과류: 껍질이 단단, 그안에 속껍질이 있다. 밤,호도 잣 등

3…(생략)