과일과 채소 숙성과 저장과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석

Report (과일과 채소 숙성과 저장과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석) 목 차 - 문제제기 - 연구목적 - 채소의 가공 - 과일의 가공 - 채소류 저장 - 과일류 저장 - 과일 채소의 갈변 -느낀점 -참고문헌 - 문제제기 - 채소와 과일은 어떻게 가공하는가 ?? - 채소와 과일은 어떻게 저장하는가 ?? - 채소와 과일의 갈변이 되면 어떤 변화가 생기는가 ?? - 연구목적 - 채소의 기본 가공과 어떻게 저장하는 과정 저장이유와 채소과일 갈변현상의 대해 알아보자 - 채소의 가공 채소의 기본가공은 수확후 취급과 저장인데 취급은 이물제거 분류 정선 세척 묶기 등으로 품질변화에 따른 큰영향을 미친다 그것은 채소류가 수확 전은 물론 후에도 많은 호흡과 증산작용 이화작용을 통해 조직내에 있는 유기화합물과 대사 분해 조직자체 구성은 물론 구성성분도 빨리변한다 일반적인 가공 부위는 보통 뿌리 줄기 잎 꽃 열며 등 다양하며 그일부는 가공원료 로 사용되고 있습니다 보통 채소류(green vegetbles,시금치 ,무우, 당근 ,순무 토마토 미나리 등,) 두루채소는(legumes vegetbles,그린피스) 등으로 구분한다 - 과일의 가공 과실류는 채소와 다르게 식생활에 기호 및 디저트용으로 사용되는 재료로 생식이 주스 쨈 통조림 과실주 등 각중 가공품 제조에 이용되고 있다 과실을 가공하기전 가공재료로써의 규격과 품질을 결정하는경우가 많다 이때 사용되는 방법은 관능적방법 물리적 방법 화학적 방법 등이 있는데 보통 관능적 방법으로 결정한다 화학방법은 과실즙 (당분 산 향기 펙틴질 기타성분) -채소류 저장 채소는 수확후 우선 세척해야하며 상처가 난부분은 제거 또는 치유 (curing) 하는 경우 근채류룰 행하는데 (고구마의 경우 35~36도 습도 90~95%에서 5~6일간 감자는 13~16도에서 2~3주간 처리) 채소는 수분함량이 마노고 생리적…
채소…