과일과 채소 숙성 저장과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석

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(과일과 채소 숙성 저장과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석 )

목 차

1. 과일과 채소의 변화

2. 과일과채소의 저장

3. 과일과 채소의 숙성


1. 과일과 채소의 변화
◎과일 - 주로 날것으로 먹기 때문에 영양소의 손실이 적다. 씨앗의 개수나 주 재배지에 따라 나눈다.
과일류의 저장에 적당한 온도는 0℃ 부근이며 상대습도는 80~85%이다.
◎채소 - 다양한 영양소와 독특한 맛, 풍미, 색과 텍스쳐를 주므로 식사시에 단조로움을 피한다. 어느 부분을 먹느냐에 따라 나눈다.
과일과 채소는 70~98가 수분을 함유하고 있다.
채소류는 반드시 물기를 제거한 수 포장지로 싸서 냉장 보관 해야 한다. 씻은 채소아 씻지 않은 채소가 섞이지 않도록 분리해서 보관해야한다.
끓는 물이나 수중기로 가열하여 효소체계를 불활성화한 후 냉동저장하거나 건조하면 저장성이 향상될 수 있다.
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