견과류와 과실 가공품의 종류, 특징, 효능, 식이요법, 섭취 방법, 면역력을 높이는 방법, 음식 총체적 조사분석

Report
(견과류와 과실 가공품의 종류, 특징, 효능, 식이요법, 섭취 방법, 면역력을 높이는 방법, 음식 총체적 조사분석 )
목 차

1. 견과란?

2. 과실가공품

1. 견과란?
단단하고 굳은 껍질과 깍정이에 1개의 종자만이 싸여 있는 나무열매의 총칭

(1)호두

견과류 중에서 껍질이 가장 단단하다. 단백질 함량이 육류보다 더 많아 겨울철에 많이 먹으면 추위를 이겨내는데 도움이 된다. 또한 호두에는 비타민B1과 비타민 E가 많이 들어있어 혈액순환을 돕고 피부와 모발에 골고루 영양을 준다.

(2)밤

지방보다는 탄수화물 함량이 더 높은 5대 영양소를 골고루 갖춘 완전식품이다. 또한 당분 외에 비타민B1과 비타민C가 많고 소화흡수도 잘된다.

(3)잣

잣은 지방이 대부분을 차지하는 견과류로 체력이나 장의 움직임이 점점 둔화되는 갱년기에 좋은 식품이다.

(4)땅콩

중국에서 깨와 함께 장생 견과류로 손꼽히는 땅콩은 장의 운동을 촉진시키고 호흡기가 약한 사람의 체력을 증진시키는 효과가 있다.

(5)아몬드

맛이 달큰하고 향기로우며 비타민E , 칼륨, 인, 칼슘 등이 풍부하다. 아몬드는 가래 등 분비물을 체외로 원활하게 배출하는 효과가 있어 감기 환자나 감기에 쉽게 걸리는 사람에게 좋다. 또한 호흡기가 약해 목이 잘 쉬거나 애연가에게 특히 좋다. 하지만 아몬드를 볶으면 가래를 흡수해 버리므로 체외로 배출하는 데 방해가 되기도 한다. 따라서 생 아몬드나 쪄서 먹는 것이 좋다.

(6)피스타치오

옻나무과의 열매로 은은한 단맛과 지방이 합쳐진 독특한 향이 있어 아이스크림의 풍미를 높이는데 많이 쓰이며 지방, 철, 비타민B가 풍부하다.

(7)피칸

호두와 비슷하지만 호…

(8)마카다미아

(9)헤이즐넛

(10)코코넛

①잼 : 으깬 과실에 설탕을 더해 조린 것. 과일 속의 산, 팩틴이 당과 결합하여 젤리화한 것이다. 업소용과 일반용이 있다.

②프리저브 : 과육을 충분히 으깨지 않아 과일 조각이 그대로 남아 있는 잼이다.

③프루츠 젤리 : 섬유질을 뺀 과즙을 젤리화 한 것이다.

④마멀레이드 : 팩틴 추출액, 설탕, 과즙에 얇게 썬 과실 껍질을 더해 조린 것이다.

①탈수과실 : 함수량을 10%이하로 낮춘 것으로, 여기에 물을 더하면 신선도, 맛, 육질이 생과일에 가깝게 된다.

②건과실 : 말린과실이다. 이것은 물을 넣어 복원하는 것이 목적이 아니라, 말리는 동안에 과실의 성분을 바꿔 생과실과는 다른 맛을 내기 위한 것이 목적이다. 과실 을 함수량 20~25%로 말리면 당, 유기산의 농도가 높아지고 저장성이 좋아진다.

①천연 음료 : 설탕만을 더한 과실즙이다.

②과즙 음료 : 과즙 10~45%, 당도 12~14%, 유기산 0.3~0.4%가 함유된 음료이다

③넥타 : 과육 속에 펄프(연한 과육)가 많이 든 음료로, 점성이 크다.

④농축 과즙 : 보통 과즙을 1/5정도로 농축한 음료이다.