[사회과학] 우리나라의 장류[간장, 된장, 고추장, 청국장 등] 문화

3) 장에 관한 민속

우리 민족은 오래 전부터 장이라는 식품을 온갖 음식의 주종으로 여겨온 것이 틀림없다.
"장맛이 좋아야 음식 맛이 좋다."는 속담이 그것을 증명해 주고 있다. 그래서 장을 담글 때부터 신경을 많이 쓰게 된다. 날짜도 특별히 고려해서 병인일(호랑이날), 정묘일(토끼날)이 가장 좋은 날이라 했고 辛日에 담그면 간장이 시어(酸)진다고 하며 우수, 입동, 춘(추)분, 삼복 때 담그면 벌레가 생기지 않는다고 믿었다.

* 합장사와 성씨

순조때 합장사(合醬使)라는 벼슬이 있었다. 합장사가 하는 일은 임금이 피난을 가게되면 피난지에 먼저 가서 임금이 드실 장을 마련하는 일이다. 순조가 정유재란을 당해 함경도로 피신할 때 신씨 성을 갖은 신집을 합장사로 선임했는데 조정의 대신들이 모두 반대하였다.
그 이유는 장을 담글 때 금기로 삼는 辛日의 辛과 신씨성은 음이 같아서 장을 버리게 될 염려가 있다는 것이었다. 그후부터는 申씨나 辛씨성을 갖는 가문에서는 사돈네 집이나 친척집에서 장을 담가오는 습성이 생겼다.
이 이야기는 장을 얼마나 중하게 여겼는지에 대한 설명이라 할 수 있다.

* 장 담그기 3일전부터 조심

가정에서 장을 담그는 일은 대단히 중요한 행사이다. 주부는 3일전부터 외출을 삼가고 부정이 타지 않도록 특별히 몸가짐을 조심해야 한다. 개를 꾸짖어서도 안되고 부부관계도 삼간다. 장 담그는 당일에는 목욕 재계하고 고사를 지낸다. 심하게는 장 담그는 여인네의 입을 창호지로 봉해서 여인의 음기가 발산되지 않도록 하고 작업을 해야 했다. 만일 음기가 발산되면 장맛이 변하거나 못쓰게 될 수도 있기 때문이다. 장을 담고 난 다음에도 3일 동안 몸가짐을 조심한다. 상가 집이나 기타 흉한 곳에는 가지 않고 해산한 여인이나 월경이 있는 여인 또는 잡인 등은 장광 근처에 얼씬거리지 못하도록 감독한다.

* 숯과 고추는 귀신을 물리친다

만일 장이 잘못되면 집안에 불길한 일이 생길 징조라고 믿었기 때문에 주부는 장이나 장독대 관리

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