[사회과학] 빵의 역사 - 일상의 양식 빵에 대해서

이킬 수 없는 구조를 만들어내는 “문명의 작물”이다. 이 작물들의 역사, 농민과 더 나아가서 일반 사람들의 생활 위에 이 작물들이 행사하는 “문명의 결정 주의” 이것이 이 장의 핵심적인 주제이다. 이 세 가지 곡물을 하나하나 보아가자면 세계를 일주하게 될 것이다.

밀
밀은 다른 어느 지역보다도 서유럽의 곡물이지만 서유럽의 전유물만은 아니다. 15세기 훨씬 이전에 중국 북부 지역의 평원에서는 조와 수수와 함께 밀을 재배했다. 밀은 줄기째 뽑아내는 작물이었다. 그리고는 곡물을 나르는 강을 통해 북경에 수출되었다. 일시적이기는 하지만 일본이나 중국남부에서도 밀을 볼 수 있었다. 또 인더스 강변이나 갠지스 강 상류의 메마른 평원에서도 질 좋은 밀이 생산되었으며, 이


밀은 짐 끄는 소를 이용한 대규모 카라반이 인도 전역을 통과하면서 쌀과 교환했다. 이집트에서도 경작되었고 에티오피아에서도 볼 수 있었다. 유럽은 먼 곳까지 밀을 전파하는 역할을 자주 맡아서 했다. 유럽으로부터 밀이 대서양을 거너 갔다. 그러나 스페인 령 아메리카에서 밀이 제대로 자리잡기 위해서는 지나치게 더워서 잘 안 맞는 기후, 곡물을 갉아먹는 곤충들, 경쟁적인 작물(옥수수, 카사바1))등과 싸워야 했다. 밀이 성공적으로 퍼져간 것은 뒷날일이었다. 영국령 아메리카 식민지에서 17세기와 특히 18세기에 큰 성공을 거두었다. 19세기에 가서는 아르헨티나, 남부 아프리카, 오스트레일리아, 그리고 캐나다와 미국 중서부의 대초원지대에서 밀이 큰 성공을 거두었다. ---이렇게 밀이 도처에 존재하게 되었다는 것은 유럽의 팽창을 확인해주는 것이라고 볼 수도 있을 것이다.

밀과 잡곡들
밀은 다양한 품질의 것들이 존재한다. 밀을 재배할 때에는 결코 한 가지만 경작하는 법이 없었다. 물론 밀도 대단히 오래된 곡물이지만, 그것보다도 더 오래된 곡물이 늘 그 옆에서 함께 자란다. 낟알에 겨가 들러붙어 있는 밀인 스펠타밀2)은 14세기까지도 이탈리아에서 볼 수 있었고 스위스 고원등지에서는 17

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