이탈리아 음식문화의 특징

이탈리아 음식문화의 특징

1. 들어가며

이탈리아는 서구지역에서 공통적으로 발견되는 더운 음식들을 중심으로 육류와 빵으로 대표되는 동물성과 식물성의 재료들의 이상적인 결합에 기초한 음식문화의 전통을 지니고 있다. 이탈리아의 음식문화는 역사적인 영향과 반도로서의 지리적인 특성 및 지중해성 기후의 혜택, 그리고 기독교적 전통을 통해 성숙되어 왔다.

2. 이탈리아 음식문화 특성

이탈리아는 국민적 대중적 음식보다는 지방적 토속적 성향의 음식들을 발전시켜 왔는데 이는 로마제국이 멸망한 후 19세기 후반에 반도의 통일이 달성되기 전까지 단일화된 정치적 공동체를 가지지 못하였기 때문이었다. 또한 계층적 시각에서 보자면 지배층의 음식문화가 보다 동물성의 재료를 많이 사용하였다면 서민층에서는 곡식 등의 식물성 음식을 취하였다는 특징을 발견할 수도 있다. 서양문명에서 공통적으로 발견되는 빵의 문화는 이탈리아에서도 일찍이 발견되는데 기원전에는 종교 의식에 사용된 흔적을 보이기도 한다.
통상 스파게티라고 불리는 국수 류 의 음식은 이탈리아에서 자체적으로 생성되었다는 설도 있지만, 보다 유력한 설명은 동방견문록을 저술한 마르코 폴로에 의해 중국으로부터 유입된 것이라고 보는 입장이다. 재밌는 것은 오늘날 전 세계적으로 외국계의 음식 중에서 가장 흔하게 찾을 수 있는 것이 바로 이탈리아 음식과 중국음식이라는 사실이다. 아마도 중국과 이탈리아를 제외하고는 이탈리아 식당(이탈리아 풍의 피자를 포함한다면)이 세계에서 가장 많은 빈도수로 발견될 것이다.
19세기후반 이탈리아의 통일은 음식문화에 있어서도 적지 않은 변화 상을 야기하였다. 또한 음식의 보존과 운송에 관한 혁신을 통하여 지역성이라는 문제, 즉 음식과 영토간의 역사적이고 지리적인 한계를 극복하게 되…