[사회과학] [식품영양학과] 식품에 사용되는 첨가물 - 당 성분

_SLIDE_1_ 달콤한 유혹 _SLIDE_2_ 목차 1. 감미료 2. 천연감미료 -천연감미료의 종류 -천연감미료 식품 -천연감미료의 안전성 연구 3. 인공감미료 -인공감미료의 종류 -인공감미료를 일체 첨가하지 않은 식품 -인공감미료의 안전성 연구 4. 참고자료 _SLIDE_3_ 감미료 감미료란? 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로, 음식을 더 맛있게 해주는 대표적인 맛 증진제이다. 식품을 조리하거나 가공할 때 감미료를 사용하게 되면 음식의 맛과 향이 향상된다. 천연감미료로서는 설탕과 꿀이 대표적이지만, 이 밖에 포도당 ·과당 ·이성화당 ·엿 ·젖당 ·감차(甘茶) ·감초(甘草) 등이 있다. 동양에서 오래 전부터 사용되어 온 감미료는 엿이다. 엿은 엿기름과 녹말로부터 제조한 것으로 온화한 단맛을 가지고 있고, 과자류의 감미료로서 물엿의 형태로 널리 사용된다. ▶천연감미료 - 식품에 감미를 부여할 목적으로 첨가되는 식품 첨가물 중 화학적 합성품 이외의 것을 가리킨다. ▶인공감미료 - 식품에 설탕대신 단맛을 내기 위해 첨가하는 첨가물이다 _SLIDE_4_ 2. 천연감미료 _SLIDE_5_ - 천연감미료의 종류 _SLIDE_6_ - 천연감미료의 종류 _SLIDE_7_ - 천연감미료 제품들 스위티지오 WEIDER SWEETE 스위피아 http://www.daepyung.co.kr/ 아가베시럽 http://www.agave.kr/info/info_01.asp _SLIDE_8_ - 천연감미료의 안전성 연구 _SLIDE_9_ 3. 인공감미료 _SLIDE_10_ - 인공감미료의 종류 _SLIDE_11_ - 인공감미료의 종류 _SLIDE_12_ - 식품 속의 인공감미료들 _SLIDE_13_ - 감미료들의 단맛 정도 <설탕을 1로 기준으로 했을 때, 다른 감미료가 얼마나 달콤한 것인지를 나타내는 그래프> _SLIDE_14_ - 인공감미료를 일체 사…
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